Многие считают их идеальным перекусом — полезным, натуральным и безвредным.
Мы покупаем их детям, добавляем в каши и таскаем горстями с работы, даже не подозревая, что на поверхности этих «природных конфет» может скрываться компонент, способный вызвать удушье.
Я никогда не был фанатом сухофруктов в чистом виде. Но, как и многие, кто следит за питанием, я держу на кухне банку с орехами и сушеными ягодами. Орехи дают белок, сухофрукты — быстрые углеводы вместо вредных пирожных. Идеально. Пока однажды я не обратил внимание на одну деталь: почему курага в магазине ярко-оранжевая, как апельсин, а изюм золотистый и полупрозрачный?
Природа не создает таких цветов для сушеных плодов. Зато это умеет делать химическая промышленность.
Яркий цвет — первый признак обмана
Чтобы понять, о чем речь, достаточно провести простой эксперимент. Сорвите с дерева абрикос и оставьте его на солнце. Через пару дней он сморщится, потемнеет и станет жестким. То же самое произойдет с любым фруктом — это нормальный процесс естественной сушки.
Но современный рынок диктует свои правила. Покупатель хочет, чтобы товар выглядел аппетитно. Именно поэтому производители по всему миру прибегают к старому и дешевому способу консервации — окуриванию сернистым газом (он же диоксид серы, известный как добавка E220).
Этот газ творит с сухофруктами настоящую магию:
- Тусклый абрикос превращается в ярко-оранжевое лакомство.
- Виноград становится янтарным и прозрачным, как мед.
- Уничтожаются бактерии, плесень и личинки насекомых.
- Срок годности увеличивается в разы.
Звучит как мечта продавца. Но есть нюанс. Диоксид серы — это токсичное соединение. Да, в малых концентрациях оно официально разрешено, но мало кто предупреждает, что для одних людей это просто «химия», а для других — реальная угроза здоровью.
Тихая аллергия: как сера бьет по организму
Представьте: вы решили побаловать себя курагой, купили самую красивую, яркую, и через полчаса чувствуете странный зуд или тяжесть в желудке. Знакомо? Многие списывают это на «переел» или «несвежее», но причина часто кроется именно в сере.
Диоксид серы — агрессивное вещество. Когда оно попадает в организм, оно может вызывать целый букет неприятных симптомов:
- Удар по дыханию. Люди с астмой или склонностью к аллергии могут почувствовать спазмы в горле. В тяжелых случаях E220 провоцирует приступы удушья. Именно поэтому в Европе на упаковках с высокой концентрацией серы ставят предупреждения.
- Разрушение витаминов. Сера не только убивает бактерии, но и разрушает тиамин (витамин B1), который важен для нервной системы. Вы едите фрукт ради пользы, а получаете «пустышку», нашпигованную консервантом.
- Проблемы с ЖКТ. После горсти обработанного изюма может появиться изжога, вздутие или диарея. Это реакция слизистой на раздражитель.
Нормы содержания диоксида серы в разных странах отличаются. Например, в кураге может быть до 2000 мг на килограмм. Чтобы понять масштаб: это довольно много. И хотя производители уверяют, что доза безопасна, никто не знает, сколько таких сухофруктов съедите вы и ваш ребенок.
Как обезвредить покупку: метод, о котором молчат
Но не спешите выбрасывать запасы из шкафа. Очистить сухофрукты от серы можно, и для этого не нужно быть химиком. Главное — запомнить простое правило: проточной водой здесь не обойтись.
Большинство людей моют сухофрукты секунд 10 под краном, а потом сразу кидают их в рот. Это бесполезно. Диоксид серы находится не только на поверхности, он проникает в верхние слои плода.
Вот единственный рабочий алгоритм, который снижает содержание химии на 70-80%:
Шаг 1. Горячая ванна.
Залейте сухофрукты кипятком. Не просто сполосните, а именно залейте так, чтобы вода полностью покрыла их.
Шаг 2. Кислота против серы.
Добавьте в воду столовую ложку лимонного сока или чайную ложку лимонной кислоты. Сера боится кислой среды — так она нейтрализуется быстрее и эффективнее.
Шаг 3. Терпение.
Оставьте на 30-40 минут. Не на 5 минут, а минимум на полчаса. За это время вода остынет и вытянет из плодов большую часть консерванта.
Шаг 4. Финальное промывание.
Слейте грязную воду (она может быть слегка мутной или маслянистой) и еще раз ополосните сухофрукты под краном.
После такой процедуры яркая курага станет бледнее, а изюм потеряет свой стеклянный блеск. Это и есть главный признак того, что сера ушла. Да, вкус может стать чуть менее насыщенным, зато продукт перестанет быть потенциальной угрозой.
Учимся читать между строк
Если не хотите возиться с замачиванием, придется научиться выбирать сухофрукты с закрытыми глазами. Буквально. В идеале — доверять не цвету, а осязанию.
На прилавке всегда есть два типа товаров. Одни — красивые, как с картинки: мясистые, блестящие, яркие. Вторые — невзрачные, темные, сморщенные, иногда с белым налетом (это выступившая глюкоза, а не плесень).
Выбирайте вторые. Они невзрачны на вид, но именно так и выглядят настоящие сушеные фрукты.
На упаковке ищите три ключевых слова:
- «Без консервантов» — идеально, но храниться такое будет недолго.
- Organic — гарантирует отсутствие химической обработки.
- Sulfured — а вот это стоп-сигнал. Если видите это слово, значит, серы там выше крыши.
Вывод, который стоит запомнить
Бояться диоксида серы насмерть не стоит. Это легальный консервант, и в малых дозах организм взрослого человека справляется с ним без катастрофических последствий. Но накапливать в себе лишнюю химию ни к чему.
Особенно внимательными стоит быть тем, у кого есть дети, астматики или люди с чувствительным желудком. Им лучше либо покупать только проверенные, «уродливые» сухофрукты на рынках у частников, либо всегда замачивать их в воде с лимоном.
Потому что красивое часто бывает опасным. А полезное редко бывает ярким.
