Ошибка, которую часто совершают: почему нельзя хранить хлеб в холодильнике

Вопрос о правильном хранении хлеба и выпечки волнует многих: лучше ли держать их в хлебнице при комнатной температуре или в холодильнике?

Валерий Бурматнов, преподаватель Университета РОСБИОТЕХ, развеял миф о том, что холод — это оптимальное место для хранения хлеба.

Почему не стоит помещать хлеб в холодильник?

По словам эксперта, хлеб теряет свежесть быстрее всего при температуре от 0 до +10°C, что является обычной температурой в холодильниках. В таких условиях структура хлеба изменяется, и он быстро становится твёрдым. Для хранения выпечки наиболее подходящей считается температура в диапазоне от +20 до +25°C, поэтому хлебницу можно оставить на кухне.

Как правильно хранить хлеб в холодильнике

Если вы всё же предпочитаете хранить хлеб в холодильнике, важно делать это правильно. Рекомендуется использовать полиэтиленовые пакеты с вентиляционными отверстиями, бумажные или тканевые упаковки, чтобы избежать впитывания посторонних запахов и сохранить свежесть продукта. Плотно закрывающиеся контейнеры могут привести к образованию влаги, что способствует развитию плесени.

Заморозка как способ продлить свежесть

Бурматнов также подчеркнул, что заморозка или кратковременное нагревание хлеба до температуры около +60°C помогает сохранить его свойства. Заморозка является одним из лучших способов продлить свежесть выпечки, не теряя при этом её вкусовых качеств.