Шоколад давно перестал быть просто сладостью.
Для многих это источник радости, утешения и даже вдохновения. Но за красивой обёрткой может скрываться не какао-масло, а дешёвые заменители — чаще всего пальмовое масло.
Роскачество провело масштабное исследование популярных марок и сделало однозначный вывод: настоящий шоколад не содержит компромиссов.
Настоящий шоколад без пальмового масла
По ГОСТу допускается до 5% заменителей какао-масла — пальмового или кокосового. Но стандарт Роскачества строже: чтобы получить российский Знак качества, шоколад должен содержать только натуральное какао-масло.
Молочный шоколад: где больше молока, где — сахара
Идеальный молочный шоколад должен содержать:
- не менее 25% какао,
- 12% сухого обезжиренного молочного остатка,
- 2,5% молочного жира,
- общая доля жира — не менее 25%.
Результаты исследования показали:
- «Коркунов» — лидер по молоку и жиру (50,8%), самый «настоящий» и дорогой.
- «Алёнка» — удивила высоким содержанием какао (37%).
- Milka и Alpen Gold — самые сладкие и наименее жирные; Alpen Gold — бюджетный вариант.
Горький шоколад: чем темнее, тем чище
Для тёмного шоколада Роскачество установило планку:
- не менее 55% какао-продуктов,
- не менее 33% какао-масла.
Лидеры по содержанию какао-масла (40–46,9%) среди проверенных марок:
«Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов», YaR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O’Zera.
Рекордсмен по какао — O’Zera: 78,3% какао, при этом сахара всего 17,6%. Самый сладкий среди тёмных — «О’Кей» (34,9% сахара), ближе к молочному шоколаду.
Вывод: качество стоит своих денег
Исследование подтвердило: цена часто отражает состав. Премиальные марки, как «Коркунов» и O’Zera, предлагают максимально натуральный шоколад без заменителей и с высоким содержанием какао. Бюджетные варианты соответствуют ГОСТу, но часто уступают по жирности и насыщенности ради сладости и низкой цены.
Теперь, стоя у полки в магазине, можно выбирать шоколад не по яркой упаковке, а по тому, что действительно важно: составу, содержанию какао и отсутствию пальмового масла, пишет источник.
