Пармезан, адыгейский или брынза: доктор Мясников назвал самый полезный сыр для здоровья - ответ вас шокирует
Сыр — продукт спорный. С одной стороны, это источник кальция, белка и витаминов, с другой — высокое содержание калорий и соли заставляет многих осторожничать.
В программе «О самом главном» на канале Россия 1 доктор Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев развеяли популярные мифы и составили научно обоснованный гид по выбору сыров для разных целей и диет.
Лёгкие варианты для тех, кто считает калории
Следить за весом не означает полностью отказываться от сыра. Эксперты выделяют три сорта с умеренной калорийностью и солью:
- Адыгейский сыр — мягкий творожный, подходит для салатов и бутербродов.
- Брынза — рассольный сыр; предварительное вымачивание снижает соль.
- Сулугуни — пластичный сыр со слоистой структурой, идеален для жарки.
Менее солёные сыры: для гипертоников и ЗОЖ
Если вы следите за потреблением натрия, стоит обратить внимание на:
- Рикотту — мягкий творожный сыр с минимальным содержанием соли.
- Моцареллу — особенно обезжиренную.
- Козий сыр — мягкие сорта без добавления соли.
Необычные сочетания: сыр с крупами
Шеф-повар Глеб Астафьев предлагает смешивать сыры с крупами. Например, небольшое количество тертого твердого сыра или крошеной брынзы в кукурузной каше создаёт сбалансированное блюдо с полным набором аминокислот.
Пармезан: король с оговорками
Доктор Мясников называет пармезан «королем сыров» благодаря высокому содержанию кальция и витаминов. Но у этого продукта есть потенциальные риски.
Почему сыр может вызывать головную боль:
- Тирамин: выдержанные сыры содержат биогенный амин, который влияет на сосуды.
- Механизм: сначала сужение, затем резкое расширение сосудов — возможна головная боль.
- Рекордсмены по тирамину: выдержанные твердые сыры (пармезан, чеддер), голубые сыры (горгонзола, рокфор), копченые сорта.
- Индивидуальная чувствительность: у некоторых людей недостаточно ферментов для расщепления тирамина.
- Кумулятивный эффект: сочетание с орехами, красным вином или копченостями увеличивает риск.
Практические советы экспертов
- Выбирайте молодые сыры с коротким сроком выдержки.
- Ограничивайте порции выдержанных сыров до 30–50 г.
- Не сочетайте сыр с орехами и алкоголем, если склонны к мигреням.
- Вымачивайте рассольные сыры, чтобы снизить соль.
Итог
Сыр может быть частью здорового и разнообразного рациона. Главное — умеренность и осознанный выбор сортов, а рекомендации Мясникова и Астафьева показывают, что даже при диетических ограничениях можно наслаждаться любимыми продуктами без вреда для здоровья, пишет источник.