Мы привыкли думать, что сахар — он и в Африке сахар.
Берём с полки первую попавшуюся пачку, особенно если она по акции, не подозревая, что за одинаковой белизной могут скрываться продукты разного качества. Оказывается, у сахара есть не только вид (песок, рафинад), но и строгие категории, которые говорят о его чистоте и сладости. И разница между ними — не просто цифры, а реальное влияние на вкус вашего кофе и выпечки.
Секрет кроется в ГОСТе и одной важной надписи
Весь белый сахар в России производится по единому стандарту ГОСТ 33222-2015. Но ключ к выбору — это категория, указанная после слова «САХАР» на упаковке. Всего их четыре, и они ранжируются по степени очистки:
- Экстра (высший сорт)
- ТС1
- ТС2
- ТС3
Почему «Экстра» — это другой уровень?
Разница между категориями — в проценте сахарозы и количестве примесей (золы).
- «Экстра» содержит 99,8% сахарозы. Это максимально очищенный продукт, самый сладкий, белый и без посторонних привкусов.
- ТС1 и ТС2 — менее 99,7% сахарозы.
- ТС3 — около 99,5%.
Те самые доли процента, которые «не дотягивают» до сахарозы, — это зола и микроскопические примеси, оставшиеся после переработки свеклы. Чем ниже категория, тем этих примесей больше. Они не опасны, но могут слегка влиять на цвет (лёгкий оттенок) и давать едва уловимый «технический» привкус, особенно заметный в чистом виде или в нежной выпечке.
Что это значит для вас на кухне?
- Сладость: Сахар «Экстра» объективно слаще. Для одинаковой сладости чая или теста его может потребоваться чуть меньше.
- Чистота вкуса: В кремах, безе, прозрачных сиропах и напитках, где важен чистый вкус, «Экстра» будет идеальным выбором.
- Для ежедневного использования: Категории ТС1-ТС3 вполне подойдут для консервации, варки варенья или в ситуации, когда сахар полностью растворяется в блюде.
Бонус-совет: осторожнее с сахарной пудрой!
Часто в сахарную пудру производители добавляют антислеживающие агенты (например, карбонат кальция или диоксид кремния), чтобы она не комковалась. Если вам нужна чистая пудра для безе или глазури, внимательно читайте состав или готовьте её самостоятельно, перемолов сахар «Экстра» в кофемолке.
Вывод: Потратьте секунду в магазине, чтобы найти на пачке заветное слово «Экстра». Эта простая привычка гарантирует, что вы покупаете не просто сладкий песок, а самый чистый и качественный продукт, который сделает ваши блюда безупречными.
