Перестаньте класть яйца после варки в холодную воду: популярный способ оказался опасным

Многие привыкли очищать варёные яйца, бросая их сразу в ледяную воду. 

Этот способ кажется удобным, но он таит скрытые риски для продукта. Резкий перепад температуры провоцирует микротрещины на скорлупе, нарушая естественную защиту яйца. Если вы съедите его сразу — проблем почти нет, но при хранении такие повреждения ускоряют проникновение бактерий и сокращают срок годности.

Почему холодная вода может испортить яйцо

• Трещины на скорлупе. Лёд буквально «шокирует» скорлупу, делая её уязвимой.
• Изменение внешнего вида. Яйцо может выглядеть менее аккуратно, а белок и желток — слегка деформироваться.
• Влияние на вкус. Резкая температура способна сделать вкус менее насыщенным и привычным.

Как сохранить качество

Эксперты советуют не спешить с ледяной баней сразу после варки. Есть несколько простых приёмов:

1. Дайте яйцам пару минут «отдохнуть» в горячей воде после снятия с огня.
2. Постепенно охлаждайте их при комнатной температуре.
3. Если времени мало, сначала опустите яйца в слегка тёплую воду, а затем — в холодную.

Такой подход помогает избежать микротрещин, сохранить форму и вкус яиц, а значит, и продлить их свежесть, пишет источник.