Есть рецепты, которые передают из поколения в поколение, но записывают редко — потому что там нечего записывать. Болгарский насыпной пирог с яблоками как раз такой.
Никакого теста. Никаких скалок, замесов и грязной посуды. Три стакана сухих ингредиентов, килограмм яблок и пачка масла. Всё это слоями выкладывается в форму — и через 50 минут у вас на столе пирог с хрустящей корочкой и сочной, чуть карамелизированной начинкой.
Почему «Три стакана»
Название говорит само за себя. Берём:
- 1 стакан муки (130 г);
- 1 стакан манки (160 г);
- 1 стакан сахара (180 г).
Добавляем разрыхлитель (2 ч. л.), ванилин и щепотку соли. Перемешиваем — это вся «кулинарная магия». Дальше будем просто насыпать.
Что ещё понадобится
Для начинки:
- Яблоки — 1 кг (лучше кисло-сладкие, твёрдые);
- Корица — 1 ч. л.;
- Лимонный сок — 2 ст. л.
Дополнительно:
- Сливочное масло — 150 г.
Яблоки чистим от кожуры и семян, трём на крупной тёрке. Сбрызгиваем лимонным соком, добавляем корицу. Если яблоки очень сочные — отожмите лишний сок, иначе пирог может поплыть.
Как собрать: слоями, как лазанью
Форма — 20–22 см. Дно застелить пергаментом, смазать тонким слоем масла.
Делим сухую смесь на 3 части, яблочную начинку — на 2 части.
- Первый слой — сухая смесь. Ровно распределяем.
- Второй слой — половина яблок.
- Третий слой — сухая смесь.
- Четвёртый слой — оставшиеся яблоки.
- Пятый слой — финальная сухая смесь.
Сверху — самое важное. Берём холодное масло (оставшиеся граммов 120–130) и трём на крупной тёрке прямо на пирог. Именно тёрка даёт эффект «крошки», а масло, распределяясь мелкими кусочками, пропитывает сухие слои и делает текстуру рассыпчатой, но нежной.
Выпекаем — и не мешаем
Духовка — 180°C. Время — 50 минут. Ориентир: верх должен стать румяным, а по краям — чуть отходить от формы.
Главное правило: не резать горячим. Пирогу нужно остыть полностью, иначе слои разъедутся. Когда остынет — нарезается идеально, не крошится, держит форму.
Почему этот пирог покоряет всех
- Минимум посуды. Одна миска для сухой смеси, одна тёрка для яблок.
- Никакой возни с тестом. Не нужно ждать, пока подойдёт, раскатывать, бояться, что порвётся.
- Эффект слоёного пирога. За счёт того, что яблоки выделяют сок, а масло плавится, сухие слои частично пропитываются, частично остаются рассыпчатыми. Получается гибрид песочного пирога и шарлотки.
- Невозможно испортить. Даже если переложите яблок или не доложите сахара — будет вкусно.
Что можно добавить
Классика хороша, но эксперименты никто не отменял:
- Орехи — грецкие или миндаль, посыпать вместе с маслом сверху;
- Изюм — добавить в яблочный слой;
- Апельсиновая цедра — втереть в сухую смесь;
- Груши — заменить половину яблок для другого вкуса.
Итог
Это рецепт из разряда «на каждый день». Продукты есть в любом доме, духовка справится без конвекции и режимов «верх-низ», а результат всегда на пятёрку. Пирог не черствеет до трёх дней, если, конечно, его раньше не съедят.
Попробуйте один раз — и «Три стакана» станет вашим коронным десертом для неожиданных гостей и уютных вечеров.
Источник Дзен канал.
