Пирожное «Картошка» без глютена: то самое, из детства, но полезнее
Помните пирожное «Картошка» из школьного буфета?
Крошковое, масляное, с хрустящей корочкой какао? Обычно его делают из сдобного печенья или бисквита с пшеничной мукой. Но что делать, если мука вам сейчас нежелательна? Или просто хочется десерт полегче?
Я нашла рецепт, который ничем не уступает классике. Точно такая же влажная «мякоть» внутри и горьковатая оболочка снаружи. Даже «ростки» из крема можно сделать. Готовится на удивление просто — ни печь ничего не надо, только смешать и слепить.
В чём главная хитрость этого рецепта
Вместо пшеничного печенья мы берём рассыпчатое печенье без глютена. Оно продаётся в обычных супермаркетах в отделах здорового питания или диабетических товарах. Часто на упаковке написано «без глютена», «гречневое», «рисовое» или «кукурузное».
Вкус готового пирожного не пострадает. А текстура станет даже интереснее — более рассыпчатой и нежной.
Что нам понадобится (всё просто и доступно)
- 300 г печенья без глютена (кроме овсяного — в нём глютен бывает скрытый, если на пачке не написано «без глютена»)
- 150 г сгущённого молока (обычного, не варёного)
- 150 г сливочного масла жирностью 82,5% (это важно, маргарин не берите — будет пластилиновый привкус)
- 1 чайная ложка ванильного сахара (можно просто ванилин на кончике ножа)
- 2 столовые ложки коньяка (совсем по желанию, для аромата. Можно заменить ромом, бренди или исключить вообще)
- 50–70 г какао-порошка (для обваливания, без сахара)
Как это делается (по шагам, но без скуки)
Шаг 1. Готовим масло. Масло должно быть очень мягким, почти как сметана. Выньте его из холодильника за 2–3 часа до готовки. Если забыли — не грейте в микроволновке, лучше поставьте на батарею или в миску с тёплой водой. Горячее масло расслоится.
Шаг 2. Крошим печенье. Самый простой способ: положите печенье в плотный пакет (или между двумя листами пергамента) и пройдитесь по нему скалкой. Можно размолоть в блендере или мясорубке. Крошка должна быть мелкой, почти в пыль — тогда пирожное будет нежным.
Шаг 3. Взбиваем крем. Мягкое масло взбейте миксером до пышности и побеления (минуты 2–3). Продолжая взбивать, добавьте ванильный сахар, а потом — сгущёнку тонкой струйкой. Крем получится густым и блестящим, как на торт.
Важно: 2 столовые ложки этого крема отложите в отдельный конвертик из пергамента (сделайте «фунтик», как для украшения торта) и уберите в холодильник. Это будущие «ростки» пирожного.
Шаг 4. Замешиваем «тесто». В оставшийся крем высыпьте всю крошку из печенья. Добавьте коньяк (если используете). Перемешайте лопаткой или руками в перчатках. Должна получиться влажная, липкая масса, похожая на мокрый песок.
Шаг 5. Лепим «картошки». Разделите массу на кусочки по 35–40 граммов (примерно с крупный грецкий орех). Слепите из каждого вытянутую округлую форму — как маленькую картофелину с тупыми концами. Не старайтесь сделать идеально гладкой — шероховатости только приветствуются.
Шаг 6. Обваливаем в какао. Насыпьте какао в мисочку. Каждую «картошку» опускайте туда и аккуратно переворачивайте вилкой, чтобы обсыпалась со всех сторон. Стряхивать излишки не надо — пусть лежит плотный слой.
Шаг 7. Даём настояться. Выложите пирожные на тарелку или поднос. Накройте пищевой плёнкой (чтобы не впитывали запахи из холодильника). Уберите в холод минимум на 4 часа, а лучше на ночь. За это время крошка пропитается маслом и сгущёнкой, и пирожное станет сочным, как настоящее.
Шаг 8. Делаем «глазки» и «ростки». Достаньте из холодильника наш фунтик с отложенным кремом. Отрежьте самый кончик (миллиметра 2–3). На каждой «картошке» сделайте маленькое углубление (можно спичкой), и выдавите туда немного крема в виде короткой «почки». Сверху присыпьте какао или положите крошку ореха — совсем как настоящий картофельный росток.
Полезный совет из личного опыта
Печенье должно быть именно рассыпчатым, без начинки, без глазури. Подойдут безглютеновые сухарики, палочки, хлебцы или даже домашний бисквит из гречневой или рисовой муки (если испечёте, подсушите и измельчите).
И не покупайте «диетическое» печенье на фруктозе или сахарозаменителях — у него часто слишком плотная текстура, крошка будет как песок.
Сколько хранится? В холодильнике, в закрытом контейнере — до 5 дней. Но обычно они съедаются быстрее.
Чем хорош именно этот вариант
- Без глютена. Подходит при целиакии, чувствительности к глютену или просто для разнообразия.
- Без выпечки. Никакой возни с тестом и духовкой.
- Вкус классический. Дети и внуки не догадаются, что это «полезная версия».
- Экономия. Печенье без глютена стоит не намного дороже обычного, зато удовольствия — море.
Я теперь пеку обычную «Картошку» только если гости приходят группой. А для себя и близких делаю эту. И никто не жалуется.