Казалось бы, что может быть проще яичницы? Разбил яйца на сковороду – и готово.
Но если вы хотите добиться действительно вкусного результата, есть несколько хитростей, о которых знают только те, кто обращает внимание на детали, пишет источник.
Дайте яичнице "дышать"
Многие накрывают сковороду крышкой, надеясь, что так яйца приготовятся быстрее. На деле это приводит к тому, что белок становится водянистым, а желток – перетянутым. Гораздо лучше дать яичнице жариться на открытой сковороде, чтобы она получилась нежной и воздушной.
Размер сковороды имеет значение
Слишком маленькая сковорода – и белок собирается в плотную массу, оставляя неприятную слизистую текстуру. Оптимальный вариант – диаметр не менее 32 сантиметров на три яйца. В таком случае белок равномерно распределится, а яичница получится аппетитной.
Температура – ключевой момент
Ошибкой будет бросать яйца на раскаленную сковороду – белок начнет мгновенно пригорать, а желток останется сырым. Лучший вариант – разогреть сковороду на умеренном огне, дождаться, когда масло полностью растопится, и только потом добавлять яйца.
Масло, которое сделает вкус лучше
Подсолнечное масло? Оставьте его для других блюд. Оно придаст яичнице тяжеловатый вкус и может привести к пригоранию. А вот сливочное масло добавит нежности и сделает текстуру идеально сбалансированной. Как говорит шеф-повар Николай Сарычев: "Яичница на подсолнечном масле – это уже не яичница".
Когда солить?
Тут мнения расходятся. Одни солят прямо в процессе жарки, другие – в самом конце, чтобы белок не стал жестким. Есть и третий способ – слегка посолить масло перед тем, как разбить яйца. Попробуйте разные варианты и выберите тот, который вам больше по душе.
Какую сковороду выбрать
-
Диаметр – от 32 см, чтобы белок не скапливался в центре.
-
Толщина дна – не слишком тонкая, иначе яйца будут гореть.
-
Антипригарное покрытие – чтобы легко переворачивать и не мучиться с мытьем.
Разнообразие вкусов: 4 варианта классической яичницы
Хотите попробовать что-то новое? Попробуйте приготовить яйца по-разному:
-
Яичница-глазунья (Sunny Side Up) – жарьте до готовности белка, но не трогайте желток.
-
Яичница всмятку (Over Easy) – слегка поджарьте, переверните и готовьте еще пару секунд.
-
Средняя прожарка (Over Medium) – переверните и подержите чуть дольше, оставив желток мягким внутри.
-
Полностью прожаренная (Over Hard) – жарьте до полной готовности белка и желтка.
Каждый из этих способов дает свой уникальный вкус и текстуру. Попробуйте все – вдруг у вас появится новый любимый вариант?
