При варке яиц распространена ошибка — резкое охлаждение в холодной воде. Хотя это упрощает чистку, оно вредит качеству продукта.
Источник фото: фото редакции
Почему это вредно?
- Образуются микротрещины. Резкий перепад температуры повреждает скорлупу. Через трещины внутрь могут проникнуть бактерии и вода, что сокращает срок хранения.
- Ухудшается вкус и текстура. Белок может стать резиновым или рыхлым, а желток — расслоиться, особенно у яиц «всмятку».
- Повреждается защитная мембрана. Подскорлупная плёнка разрушается, снижая естественную защиту яйца.
Как правильно охлаждать?
- После варки оставьте яйца в горячей воде на 2–3 минуты.
- Для охлаждения сначала используйте тёплую воду, затем постепенно добавляйте холодную.
- Если время позволяет, дайте яйцам остыть при комнатной температуре.
Такой подход сохраняет вкус, текстуру и увеличивает срок хранения. Резкое охлаждение в ледяной воде стоит использовать только при крайней необходимости, если яйца нужно быстро очистить.
