Я много лет думал, что делаю всё правильно. Пришёл из магазина, достал мясо, промыл под холодной водой, потом начал готовить или убрал в морозилку. Но оказалось, что мыть мясо перед готовкой не только бесполезно, но и опасно. Разбираемся, почему.
Откуда взялась привычка мыть мясо
В нашей семье всегда мыли мясо. Мама мыла, бабушка мыла. Казалось бы, всё логично: смыть грязь, убрать остатки мелких костей, избавиться от запаха.
Эта привычка пришла из прошлого, когда мясо продавали на развес, без упаковки, на стихийных рынках, где мухи облепляли его. Тогда да, приходилось очищать всё вручную. Но теперь всё изменилось.
Что говорят эксперты Роскачества
Супермаркетовое мясо уже промывают на производстве. Обрабатывают, сортируют, упаковывают. Делают это по санитарным нормам, гораздо строже, чем в домашних условиях.
| Что можно делать | Что нельзя делать |
|---|---|
| Аккуратно промокнуть мясо одноразовой салфеткой | Мыть мясо в раковине кухни или ванны |
| Быстро обдать холодной водой в отдельном тазу (если очень хочется) | Расплёскивать брызги во все стороны |
Главная опасность: бактерии разлетаются по всей кухне
Брызги от подмываемого мяса летят на метры. За один раз они могут оказаться:
- на полотенцах;
- на зубных щётках;
- на столешнице;
- на продуктах, которые лежат рядом;
- на посуде.
На поверхности мяса могут быть сальмонелла, кишечная палочка и другие опасные бактерии. Мыть мясо — значит размазывать эти бактерии, которым вода не страшна. Холодная вода их не убивает.
Если бактерии попадут на разделочную доску, где потом будет лежать хлеб или другие готовые продукты, хорошего ждать не стоит.
Единственное, что убивает бактерии — термическая обработка
Холодная вода бактериям не страшна. Чтобы они погибли, нужна высокая температура внутри самого куска мяса. Только термическая обработка по-настоящему безопасна.
Неважно, курица это, свинина, говядина или другое мясо — результат один. Чем больше вы льёте воды, тем выше риск того, что бактерии попадут туда, где их быть не должно.
Ещё одна причина: мытое мясо хуже жарится
Мытое перед готовкой мясо потом хуже поджаривается на сковороде. Оно становится скорее тушёным, чем подрумяненным, без аппетитной корочки. Вода на поверхности мяса мешает образованию корочки.
Когда мясо всё-таки можно помыть
Мыть мясо надо лишь в тех случаях, когда это действительно необходимо:
| Ситуация | Как правильно |
|---|---|
| На мясе склизкая грязная плёнка | Можно сполоснуть |
| Мясо упало на пол | Быстро ополоснуть |
| Как делать правильно | Взять отдельную посуду (не раковину), быстро ополоснуть, слить воду, протереть салфеткой |
Главное, что нужно запомнить
| Утверждение | Правда / Ложь |
|---|---|
| Мыть мясо нужно, чтобы смыть бактерии | Ложь — вода не убивает бактерии, а только разносит их по кухне |
| Супермаркетовое мясо уже обработано | Правда — его промывают на производстве по санитарным нормам |
| Брызги от мытья мяса могут быть опасны | Правда — они разлетаются на метры и заражают поверхности |
| Термическая обработка убивает бактерии | Правда — только высокая температура делает мясо безопасным |
| Мытое мясо хуже жарится | Правда — оно тушится, а не подрумянивается |
Мыть мясо перед готовкой — бесполезно и опасно. Достаточно промокнуть его салфеткой и отправить на сковороду или в духовку. Высокая температура сделает всё необходимое.
