Почему нельзя жарить яичницу на подсолнечном масле - запишите и больше так не делайте
Шеф-повар Николай Сарычев делится своими секретами для приготовления яичницы на высшем уровне.
Вот основные принципы, которые помогут вам достичь идеального результата:
-
Не накрывайте сковороду крышкой. Пар, образующийся под крышкой, делает белок влажным и резиновым, а желток теряет свою текстуру. Яичница должна «дышать».
-
Выбирайте правильный размер сковороды. Для трёх яиц нужна сковорода диаметром не менее 32 см. Это обеспечит равномерное распределение белка и предотвратит образование слизистой плёнки.
-
Температура имеет решающее значение. Разбивайте яйца на тёплую сковороду, а не на раскалённую. Высокая температура может привести к пригоранию белка и сырому желтку. Лучше готовить на умеренном огне.
-
Используйте сливочное масло. Подсолнечное масло может испортить вкус и вызвать подгорание. Сливочное масло придаёт блюду нежный вкус и предотвращает пригорание.
-
Соль для улучшения вкуса и эстетики. Солите масло до жарки или уже после того, как белок схватится, избегая попадания соли на желток. Выбирайте тот метод, который вам нравится больше.
Как выбрать сковороду для яичницы:
-
Диаметр сковороды должен соответствовать количеству яиц. Для 1-2 яиц подойдёт сковорода диаметром 20–24 см, для 3 и более — от 32 см.
-
Толщина дна важна для равномерного распределения тепла. Идеальными будут сковороды с толстым дном из чугуна, стали или кованого алюминия.
-
Материал сковороды влияет на качество жарки. Чугунные сковороды требуют более тщательного ухода, в то время как алюминиевые и стальные с антипригарным покрытием легче в использовании.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить идеальную яичницу, которая порадует вас своим вкусом и текстурой, пишет источник.