Яичница кажется простым блюдом, но, как утверждает шеф-повар Николай Сарычев, достичь по-настоящему идеального результата — целое искусство.
Всего несколько деталей могут превратить обычный завтрак в маленький шедевр.
Главные секреты:
Без крышки! Многие накрывают сковороду, надеясь, что так белок быстрее схватится. На деле это только испортит текстуру: белок станет водянистым, а желток — переваренным. Яичнице нужно «дышать».
Размер сковороды имеет значение. Если жарите три яйца, берите сковороду диаметром не меньше 32 см — так белок равномерно распределится и не слипнется в одну комковатую массу.
Температура — ключ к успеху. Разбивать яйца лучше на теплую, но не раскаленную сковороду. Слишком сильный огонь моментально схватит белок, оставив желток сырым. Оптимальный вариант — средний нагрев и немного терпения.
Только сливочное масло. Подсолнечное масло может дать посторонний вкус, а яичница рискует подгореть. Сливочное масло, наоборот, придаст нежность и аромат, а еще поможет белку жариться, а не гореть.
Когда солить? Одни добавляют соль сразу в масло, другие — в процессе готовки, стараясь не задеть желток, чтобы он остался ровным и красивым. Попробуйте оба варианта и найдите тот, который нравится вам больше.
Выбираем сковороду правильно
Если хотите готовить яичницу без сюрпризов, обратите внимание на:
Диаметр — не меньше 32 см на три яйца. Так белок распределится равномерно.
Толщину дна — слишком тонкое быстро перегреется, а толстое обеспечит равномерное прожаривание.
Антипригарное покрытие — чтобы яйца легко снимались и не рвались.
Способы приготовления яичницы
Хотите разнообразить завтрак? Попробуйте разные степени прожарки:
Глазунья (Sunny Side Up) — белок полностью схватывается, а желток остается жидким.
Всмятку (Over Easy) — яйцо переворачивают, прогревая лишь верхний слой желтка.
Средняя прожарка (Over Medium) — желток остается слегка жидким, но уже не растекается.
Вкрутую (Over Hard) — желток полностью прожаривается.
Попробуйте разные техники и найдите свою идеальную яичницу!
