Домашняя колбаса у многих ассоциируется с теплом и уютом.
Но в реальности не всегда есть время готовить её самостоятельно, и тогда остаётся один выход — магазин. Как понять, что лежит перед вами: качественный продукт или «смесь наполнителей»? Для этого не нужно быть экспертом-технологом, достаточно помнить несколько простых правил.
С чего начать: читайте состав
Первый ориентир — знак ГОСТ на упаковке. Он не гарантирует совершенства, но даёт сигнал: производитель обязан соблюдать определённые стандарты.
Теперь посмотрите на список ингредиентов:
- На первом месте должно быть мясо — свинина, говядина или их сочетание.
- За ним обычно идут: вода, яйца или яичный меланж, сухое молоко, соль, сахар и специи.
- Чем меньше непонятных химических названий и «Е»-добавок, тем лучше.
Если мясо стоит в конце списка, скорее всего, в колбасе больше крахмала, сои и влаги, чем самой мясной основы.
Что допустимо, а что должно насторожить
Некоторые добавки в колбасе — это норма:
- Нитрит натрия — сохраняет розовый цвет и защищает от бактерий.
- Аскорбиновая и лимонная кислоты — работают как антиоксиданты.
- Фосфаты — удерживают влагу и делают текстуру мягче.
А вот поводы насторожиться:
- много крахмала или соевых белков;
- искусственные красители;
- усилители вкуса, например глутамат натрия;
- кармин (E120) и каррагинан (E407);
- нитраты или нитриты, которые не указаны в составе.
Особенно внимательно стоит выбирать колбасу для детей и людей, склонных к аллергии — здесь лучше перестраховаться и взять максимально «чистый» продукт, пишет источник.
