Кулинар Илья Лазерсон доказал: секрет по-настоящему вкусных котлет не в экзотических специях или сложных техниках, а в точных пропорциях.
Даже небольшое отклонение в соотношении ингредиентов может испортить текстуру и вкус.
Главное правило — хлеб в правильной доле
Для классического рецепта берут 1 килограмм фарша (свинина, говядина или смесь) и ровно 40% хлеба от его веса — около 200 граммов. Хлеб предварительно замачивают и тщательно отжимают. Лазерсон предлагает лёгкий способ запомнить это число: 40% — как крепость водки. Именно эта пропорция делает котлеты сочными и мягкими.
В фарш добавляют луковицу, соль, молотый чёрный перец, по желанию — 3–4 зубчика чеснока. Но шеф советует выбирать: или лук, или чеснок, чтобы вкус не спорил сам с собой.
Как правильно приготовить
- Луковицу пропустить через мясорубку, чтобы сок равномерно распределился.
- Смешать фарш с хлебом, солью, перцем и, при желании, чесноком.
- Вымесить массу до однородности и сформировать котлеты весом примерно 90 г каждая.
- Жарить на среднем огне в растительном масле по 6–7 минут с каждой стороны. Масло не пригорает, а котлеты не впитывают лишний жир.
Как сделать ещё нежнее
- После обжарки можно потушить котлеты под крышкой со сливочным маслом около 20 минут.
- Другой вариант — запечь их в духовке при 160 градусах: полчаса в утятнице или под фольгой.
Чем подать
Такие котлеты не требуют сложных соусов — достаточно любимого гарнира и простой подливы. Секрет в том, что идеальная пропорция хлеба превращает привычное блюдо в гастрономическое открытие, пишет источник.
