Всего пол-ложки — и даже самая дешёвая шевоня тает во рту. Но есть нюанс, о котором молчат профессионалы
Каждый, кто хоть раз брал в руки кусок лопатки или грудинки, знает: жаришь, тушишь, а оно всё равно резиновое. Магазинные шашлыки в маринаде — мягкие, как масло. Домашние — дубовые. Секрет не в дорогих приправах и не в трёх днях в холодильнике. Секрет — в белом порошке, который есть на любой кухне.
Химия, которая работает
Пищевая сода — не просто разрыхлитель для теста. Это мощный щелочной агент, который вступает в реакцию с мышечными волокнами. Когда pH мяса сдвигается с кислой среды в нейтральную, белки буквально сдаются. Коллаген — та самая соединительная ткань, которая делает мясо жёстким — начинает разрушаться уже при комнатной температуре.
Но вот где подвох
Переборщить — проще простого. Чайная ложка на килограмм — и вместо сочного стейка вы получите скользкую массу с привкусом мыла. Держать дольше часа — то же самое. Сода не терпит экспериментов.
Идеальная формула от шеф-поваров
На 1 кг мяса — не больше половины чайной ложки. Развести с одной ложкой воды, смешать с соевым соусом, маслом и специями. Оставить максимум на час. Перед жаркой — обязательно промыть.
Для куриной грудки — отдельный лайфхак
Четверть ложки соды, крахмал и яичный белок. Три минуты в маринаде — и даже сухая грудка после сковороды остаётся сочной внутри.
Кому сода противопоказана
Вырезке и филе-миньон — точно нет. Нежное мясо сода превращает в паштет. И никаких «оставить на ночь» — максимум два часа, иначе вместо ужина будет выбрасывать.
Что скажут противники химии?
Можно обойтись киви, луком или кефиром. Но это время. Сода — для тех, у кого его нет. И для тех, кто устал жевать подошву.
Попробуйте сами
Возьмите два одинаковых куска свиной шеи. Один замаринуйте как обычно, второй — с содой по формуле выше. Прожарьте рядом. Гость, который попробует оба, ни за что не поверит, что это одно и то же мясо.
Источник Дзен канал.
