Раньше я был уверен: самое свежее мясо можно найти только утром, пока прилавки полны покупателей.
Однажды на рынке продавщица поделилась со мной секретом, и теперь я знаю, что лучше приходить вечером.
Утро — время «остатков»
Многие, как и я раньше, думают, что утром на прилавках лежит самый свежий товар. На самом деле часто выкладывают мясо, которое не продали накануне. Чтобы оно выглядело привлекательнее, его слегка сбрызгивают водой, подкрашивают или аккуратно обрезают края. В ярком утреннем свете и среди суеты такие трюки почти незаметны. Но дома, при обычном освещении, можно увидеть неестественный блеск и ощутить слабый запах.
Вечером привозят новое
После обеда на рынок начинают поступать свежие партии с ферм и складов. К вечеру продавцы уже распродали старые запасы и выкладывают действительно свежее мясо.
Ещё один бонус — ближе к закрытию дня торговцы чаще снижают цены, предлагают лучшие куски и честно отвечают на вопросы. Им выгоднее продать всё сегодня, чем оставлять на завтра.
Как выбрать качественное мясо
Даже если вы приходите в разное время, важно знать, на что обращать внимание:
- Цвет — естественный, без кислотной яркости, которая может говорить о химической обработке.
- Запах — свежее мясо почти не пахнет; резкий или кисловатый аромат сигнализирует о том, что лучше выбрать другой кусок.
- Текстура — при нажатии пальцем мякоть должна быстро восстанавливаться; вмятина говорит о том, что продукт залежался.
- Жир — белый и упругий, а не жёлтый или серый.
Если следовать этим правилам и приходить на рынок после 16:00, можно купить мясо свежим, с хорошим выбором и честной ценой, пишет источник.
