Пряную зелень больше не замораживаю и не сушу: делаю из укропа, петрушки и чеснока ароматную приправу, которую использую годам
Представьте: за окном бушует пурга, столбик термометра опускается ниже -30°, а на вашей кухне пахнет свежим укропом и петрушкой, будто только что сорванными с грядки.
Жители Хибин — сурового северного региона — придумали гениальный способ "законсервировать" лето в виде ароматной приправы. И сейчас мы раскроем их секрет!
Что понадобится:
✔ 100 г свежего укропа (лучше с зонтиками — они самые ароматные)
✔ 100 г петрушки (возьмите и листья, и стебли)
✔ 2–3 зубчика чеснока (для пикантности)
✔ 50 г морской соли (не йодированной!) — она и консервант, и усилитель вкуса
Как приготовить:
Тщательно промойте зелень — важно убрать весь песок и пыль.
Высушите до последней капли — разложите на полотенце или воспользуйтесь салатницей-центрифугой. Вода — главный враг долгого хранения!
Измельчите в блендере вместе с чесноком до состояния пасты. Не переборщите — нам нужна текстура, а не зелёная жижа.
Распределите массу тонким слоем на пергаменте и сушите в духовке при 50–60°C (не выше, иначе "убиваем" аромат!) около 4–5 часов, пока зелень не станет хрупкой.
Доведите до порошка — разотрите в ступке или пробейте в кофемолке.
Смешайте с солью и пересыпьте в сухую стеклянную банку под плотную крышку.
Почему это работает?
Соль — натуральный консервант, не даёт приправе отсыреть.
Низкая температура сушки сохраняет эфирные масла, которые и дают тот самый "летний" аромат.
Чеснок не только добавляет остроты, но и продлевает срок хранения.
Как использовать?
Эта приправа — универсальная вкусовая бомба! Добавляйте её:
в супы за пару минут до готовности,
в фарш для котлет или пельменей,
в соусы и заправки для салатов,
даже в яичницу — и обычный завтрак заиграет новыми красками!
Срок хранения: до 2 лет, если держать банку в тёмном сухом месте.
Фишка рецепта:
Хибинские хозяйки говорят, что если добавить в смесь щепотку сушёной морской капусты, приправа приобретёт лёгкий "океанский" оттенок вкуса — идеально для рыбы и морепродуктов, пишет источник.