Одна знакомая с птицефабрики как-то с жалостью посмотрела на курицу для мангала и спросила: «Ты её не собираешься хоронить?»
Сначала показалось странным, но потом стало понятно: смеяться над теми, кто тратит часы на вымачивание и вываривание мяса, зря. Речь не о паранойе, а о простом желании минимизировать то, что может скрываться в фабричной птице — от антибиотиков до «улучшителей» влажности. Задача — не стерилизовать, а сделать мясо чище и безопаснее, пишет источник.
Первый бульон — в утиль
Самый простой и действенный способ для суповой курицы — двойное кипячение:
- Залейте тушку холодной водой и медленно нагревайте на слабом огне.
- Через 10 минут после закипания слейте первый бульон — вместе с ним уходит большая часть сомнительных веществ.
- Дальше варите мясо уже на чистой воде.
Вкус при этом остаётся насыщенным, если добавить лук, морковь и коренья — аромат будет таким, как из настоящей русской печки, пишет автор дзен-канала MASTER ED.
Жарка без риска
Если курицу планируете жарить или запекать, есть одно простое правило: снимайте кожу. Да, хрустящая корочка — удовольствие, но именно в шкурке и подкожном жире концентрируется большинство «добавок» фабрики. Мясо без кожи ведёт себя на сковороде спокойнее: не выделяет мутную жидкость и не шипит. Маленькая жертва, зато результат ощутимый.
Маринад-вытяжка
Простое замачивание способно творить чудеса:
- На 1 литр воды — 1 ст. ложка соли и 1 ст. ложка обычного столового уксуса (9%).
- Залейте курицу и уберите в холодильник на час.
Соль и кислота вытягивают лишнее, частично дезинфицируют мясо. После промывки уксусный запах полностью исчезает, а мясо становится плотнее и нейтральнее на запах. После такой процедуры фабричная курица превращается в достойного гостя для семейного ужина. Полностью очистить её от всех «нагрузок» невозможно, но уменьшить их значительно — реально.
Бонус: выбираем спокойную тушку
- Избегайте кур с глянцевым, «лакированным» блеском — это признак обработки для презентабельного вида. Мясо должно быть матовым.
- Насторожит сладковатый или консервный запах — мясо должно пахнуть просто курицей.
- Гигантские бройлеры под три кило часто выращены на ускоренном питании. Лучше взять тушку поменьше — в ней меньше «водички» и больше настоящего вкуса.
