Разбил яйцо, а там точка в желтке: выкидывать или есть можно

Разбиваете яйцо на сковороду, а там — коричневая или красная точка в желтке. Знакомая ситуация? 

Многие сразу выбрасывают такой продукт, боясь испорченности или даже зародыша. Но эксперты уверяют: паниковать не стоит. Разбираемся, что это на самом деле и когда яйцо действительно опасно.

Что это за пятно

Красные или коричневые вкрапления в желтке — это не зародыш и не признак порчи. На птицефабриках куры живут без петухов, поэтому все яйца неоплодотворенные. Пятнышко появляется из-за микроскопического разрыва капилляра в момент формирования яйца. Проще говоря — это небольшой кровяной сгусток.

Коричневые пятна могут быть и белковыми включениями — частицами ткани, которые тоже безопасны.

Можно ли это есть

Да, такое яйцо абсолютно безопасно. Термическая обработка полностью нейтрализует любые сомнения. Кровяной сгусток не меняет химический состав и не влияет на вкус или питательную ценность.

Если эстетика вам важна, пятнышко можно просто убрать кончиком ножа или вилки.

Почему в одних яйцах пятна бывают чаще

Это связано с породой кур. У кур с коричневым оперением (которые несут коричневые яйца) предрасположенность к таким микроизлияниям выше, чем у белых пород. Поэтому в фермерских или деревенских яйцах пятна встречаются чаще, чем в магазинных.

Кстати, современные технологии овоскопии (просвечивания яиц) стали очень точными, но мелкие точки иногда проходят фильтр. Особенно это касается фермерской продукции, где контроль менее автоматизирован.

Когда яйцо действительно опасно

Не всякое пятно безобидно. Вот таблица, которая поможет отличить норму от опасности:

Что еще важно знать

Белый жгутик, который иногда пугает людей, — это халаза. Она удерживает желток в центре и говорит о свежести яйца. Чем заметнее халаза, тем свежее продукт.

Коротко: главное

• Красные и коричневые точки в желтке — это безопасно.
• Они появляются из-за микроразрывов капилляров или белковых включений.
• Такие яйца можно есть после термообработки.
• Опасаться надо черных и зеленых пятен — это плесень или бактерии.
• Белый жгутик (халаза) — признак свежести, а не дефект.

Так что в следующий раз, увидев пятнышко в желтке, не спешите в мусорку. Просто уберите его и готовьте спокойно.