Многие уверены: холодильник — лучшее место для хранения хлеба.
На самом деле это распространённая ошибка. Исследования в области пищевых технологий показывают, что при температуре от 0 до +10 °C хлеб черствеет быстрее. Причина — ретроградация крахмала: молекулы кристаллизуются, мякиш теряет влагу и быстро становится твёрдым.
Но это ещё не всё. Холодильник создаёт идеальные условия для плесени. В полиэтиленовом пакете, в котором обычно хранят батон, испаряющаяся влага оседает на стенках. Так появляется влажная среда, где грибок развивается даже при низкой температуре.
Оптимальные условия для хранения
- Температура: 20–25 °C, то есть обычная комнатная.
- Упаковка: бумажный пакет или тканевый мешок. Эти материалы позволяют хлебу «дышать», сохраняя баланс влаги и предотвращая как быстрое черствение, так и появление плесени.
Если же нужно хранить хлеб несколько недель или месяцев, спасением станет морозильная камера. При -18 °C процессы порчи и черствения полностью останавливаются. Перед употреблением достаточно разогреть нужную порцию в тостере или духовке — и хлеб почти не отличить от свежего.
Итак, холодильник — не помощник, а враг вашей буханки. Достаточно пересмотреть место и способ хранения: уберите хлеб в кухонный шкаф в тканевый мешок, и он останется мягким и вкусным намного дольше, пишет источник.
