В пожелтевших страницах старых советских кулинарных журналов скрываются настоящие сокровища — рецепты, которые хранят воспоминания о домашних праздниках и детских радостях.
Один из таких десертов — пирог "Вишня", где встречаются мягкий бисквит и рассыпчатый песочный корж. Сегодня мы не просто восстанавливаем рецепт, а возвращаем ему заслуженную славу.
Секрет успеха кроется в деталях: правильная пропитка коржей, баланс сладости и кислинки, и та самая «советская» аккуратность, когда из скромного набора продуктов создавалось настоящее праздничное лакомство.
Ингредиенты и полезные советы
Бисквитный слой:
- Мука — 150 г (просеять дважды для воздушной текстуры).
- Сахар — 150 г (для сладких варений можно снизить до 120 г).
- Яйца — 5–6 шт., комнатной температуры.
Песочный корж:
- Мука — 230 г (высший сорт с высоким содержанием клейковины).
- Сахар — 40–50 г.
- Маргарин — 60 г (сливочное масло даст более насыщенный вкус).
- Яйца — 2 шт. (одно можно заменить желтком для рассыпчатости).
- Сода — 1/3 ч. л., гасить не обязательно.
Начинка и декор:
- Вишневое варенье — 2 ст. л.
- Кипяток — 1/2 стакана (можно заменить вишневым компотом).
- Красное вино — 2 ч. л. (кагор или полусладкое, по желанию).
- Вишневый джем — 3–4 ст. л.
- Свежие или замороженные вишни, мармеладные дольки — для украшения.
Приготовление: пошагово
1. Бисквит:
- Яйца с сахаром взбивать не менее 10 минут до увеличения массы в 3–4 раза.
- Муку вводить порциями, аккуратно перемешивая лопаткой по часовой стрелке.
- Выпекать при 190°C 25–30 минут на пергаменте.
- Остудить в духовке 1 час, затем завернуть в полотенце и оставить на 6–8 часов.
2. Песочный корж:
- Маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, затем муку с содой.
- Тесто замешивать минимально, чтобы не развилась клейковина.
- Раскатать пласт 5–7 мм, проколоть вилкой и охладить 15 минут.
- Выпекать при 175°C 15–17 минут до золотистой корочки.
3. Сборка:
- Сироп: смешать варенье, кипяток и вино, остудить.
- Нижнюю часть бисквита слегка пропитать сиропом.
- Смазать джемом, накрыть песочным коржом, повторить слой джема.
- Верх украсить крошкой, ягодами и мармеладом.
Почему пирог "Вишня" заслуживает внимания
- Ностальгический вкус: мягкий бисквит и рассыпчатое песочное тесто — классика советской домашней выпечки.
- Гибкость: можно заменить вишню на смородину, добавить апельсиновую цедру или миндаль.
- Эффектный вид при простоте: слоистая структура и яркие ягоды делают пирог праздничным даже без лишней вычурности.
Приготовьте этот десерт, и он станет настоящим мостиком между поколениями — вкусным, красивым и наполненным воспоминаниями о детстве, пишет источник.
