Рецепт идеальных синнабонов: как приготовить мягкие булочки с корицей даже без опыта

Пышные, ароматные, тающие во рту булочки с корицей (синнабоны) — мечта любого домашнего пекаря. Но часто результат далёк от идеала: тесто не поднимается, булочки получаются плотными, а процесс кажется слишком сложным. 

Источник фото: Изображение сгенерировано с помощью Алиса AI

Кулинарный блогер Даниэль Кокран (Salty Cooker) делится проверенным рецептом, который в сети называют «безопасным» и «неубиваемым». Разберём пошагово, в чём секрет гарантированно мягкой выпечки, и дадим чёткие инструкции для безупречного результата.

Основная часть:

Три золотых правила пышного дрожжевого теста
Перед тем как открыть холодильник, запомните три ключевых принципа от Даниэль Кокран, которые сведут риск неудачи к нулю:

1. Температура молока — основа. Дрожжи заливают только тёплым молоком (около 37-40°C). Оно должно быть приятным на ощупь, но не горячим, иначе дрожжи погибнут.
2. Масло — только растопленное. Добавление мягкого или холодного масла нарушит структуру теста. Растопленное масло легко и равномерно распределится, обеспечивая нежность.
3. Двойная расстойка — обязательна. Нельзя пропускать ни один из двух этапов подъёма. Это залог той самой воздушной, «пуховой» текстуры.

Пошаговый рецепт: от замеса до крема

Ингредиенты для теста:

• Молоко тёплое — 360 мл (1,5 стакана)
• Мука пшеничная — 590 г (около 4-4,5 стаканов)
• Сахар — 60 г
• Дрожжи быстродействующие (сухие) — 13 г (4,5 ч.л.)
• Масло сливочное — 75 г (5 ст.л.), растопить
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Экстракт ванили — 2 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.

Для начинки:

• Сахар коричневый — 150-200 г
• Корица молотая — 2-3 ст.л.
• Масло сливочное (для смазки) — 50 г, размягчённое

Для крема (глазури):

• Сыр сливочный (типа «Филадельфия») — 150 г, комнатной температуры
• Масло сливочное — 50 г, комнатной температуры
• Сахарная пудра — 150 г
• Ванильный сахар или экстракт — 1 ч.л.
• Молоко — 1-2 ст.л. для нужной консистенции

Инструкция:

1. Замес и первая расстойка

1. В большой миске смешайте тёплое молоко, растопленное масло, яйцо, ваниль и сахар. Тщательно перемешайте.
2. Посыпьте поверхность смеси дрожжами. Дайте постоять 2-3 минуты — они начнут активироваться.
3. Добавьте муку и соль. Замешивайте тесто ложкой, а затем руками на присыпанной мукой поверхности 5-8 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.
4. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой и чистым кухонным полотенцем. Оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1 час. За это время оно должно увеличиться вдвое.

2. Формовка и вторая расстойка

1. Подошедшее тесто обомните, выпустив воздух. Раскатайте на столе в прямоугольник толщиной около 0,5 см.
2. Щедро смажьте всю поверхность размягчённым сливочным маслом.
3. Смешайте коричневый сахар с корицей и равномерно посыпьте масляный слой.
4. Плотно сверните пласт в рулет, начиная с длинной стороны.
5. Острым ножом нарежьте рулет на 9-12 равных частей (шириной 3-4 см).
6. Выложите булочки срезом вверх в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму (например, 23х33 см), оставляя между ними небольшое расстояние.
7. Снова накройте форму полотенцем и оставьте на 45-60 минут для второй расстойки. Булочки заметно «подружатся».

3. Выпечка и крем

1. Разогрейте духовку до 175°C.
2. Выпекайте булочки 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовность проверьте зубочисткой.
3. Полностью остудите булочки в форме.
4. Пока булочки остывают, приготовьте крем: взбейте миксером сливочный сыр и масло до однородности. Постепенно введите сахарную пудру и ваниль. Добавляя по ложке молоко, добейтесь гладкой, текучей, но не жидкой консистенции.
5. Обильно полейте остывшие булочки кремом. Подавать можно сразу!

Итог и главные лайфхаки:

• Терпение — главный ингредиент. Не сокращайте время расстойки.
• Для активации дрожжей можно добавить щепотку сахара в тёплое молоко.
• Если тесто липнет к рукам при раскатке, слегка смажьте руки и скалку маслом, а не мукой, чтобы не нарушить пропорции.
• Крем наносите только на остывшую выпечку, иначе он растечётся и впитается.

Этот рецепт — ваш надёжный проводник в мир идеальной домашней выпечки. Чётко следуя шагам и понимая «почему» каждого действия, вы гарантированно получите восхитительные, профессиональные на вид булочки, которые станут гордостью вашего стола.