Квашеная капуста — это отличное блюдо для праздничного стола, и с правильным подходом она станет настоящим деликатесом.
Я нашла идеальный рецепт от бабушки, в котором есть небольшая хитрость, делающая капусту особенно вкусной.
Сейчас капуста подорожала, но это не повод отказываться от закваски. Я недавно приобрела 7-килограммовый кочан и решила воспользоваться своим проверенным рецептом. Главное — выбрать крепкую, качественную капусту и следовать нескольким простым правилам.
Первое правило — чистота. Все, что используется, включая капусту, посуду и ингредиенты, должно быть идеально чистым. После удаления внешних листьев у меня осталось около шести килограммов капусты. Для этого количества я взяла одну большую морковь и приготовила рассол: на один литр воды — 100 граммов соли, лавровый лист и душистый перец.
Второе правило — правильная морковь. Натирайте морковь только на крупной терке, чтобы она не окрасила капусту. Нарежьте капусту, а затем укладывайте в банки, заливая рассолом и плотно утрамбовывая.
И, наконец, бабушкина хитрость: квашение лучше проводить в мужские дни, а во время брожения прокалывать капусту следует только березовой палочкой. Этот маленький шаг делает капусту особенно сочной и хрустящей. Через три дня капусту можно закрыть крышкой и убрать в холодное место.
Соблюдая эти рекомендации, вы получите великолепную квашеную капусту, которая станет украшением любого стола!
