Копченые свиные ребрышки придают харчо насыщенный аромат и глубокий вкус, превращая его в блюдо, которое невозможно забыть.
Для традиционного грузинского акцента стоит оставить хмели-сунели и кинзу, но специи можно адаптировать по вкусу. При подаче можно снять мясо с костей, однако с ними суп выглядит эффектнее и аппетитнее.
Рецепт харчо, который полюбится вам с первой ложки
Ингредиенты:
- Копченые свиные ребра — 300 г
- Помидоры — 2 шт. (около 180 г)
- Чеснок — 5 зубчиков (25 г)
- Рис — 60 г
- Кинза — 1 пучок (30 г)
- Аджика — по вкусу
- Томатная паста — 1 ст. л. (30 г)
- Соль и сахар — по вкусу
- Растительное масло — 3 ст. л. (51 г)
- Лук репчатый — 2 шт. (160 г)
- Вода — 2 литра (10 стаканов)
- Молотый кориандр — 0.5 ч. л. (1 г)
- Хмели-сунели — 0.25 ч. л. (0.75 г)
Способ приготовления:
- Подготовьте продукты: промойте ребрышки, рис и зелень; очистите овощи. Нарежьте ребра небольшими кусками.
- Обжарьте ребра на раскаленной сковороде с растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Переложите обжаренные ребра в кастрюлю с 2 литрами воды и варите на среднем огне 30 минут.
- В той же сковороде обжарьте лук до мягкости, затем добавьте томатную пасту и прогрейте 3-4 минуты.
- Ошпарьте помидоры, снимите кожицу, нарежьте и добавьте к луку вместе с кориандром, хмели-сунели и аджикой. Обжаривайте смесь 5 минут.
- Переложите зажарку в кастрюлю с ребрами, добавьте соль и перемешайте.
- Когда суп закипит, добавьте рис и варите ещё 25 минут.
- Добавьте измельченную кинзу, сахар и чеснок, пропущенный через пресс. Доведите до кипения, выключите огонь и дайте настояться под крышкой 30 минут.
