Аромат свежей сдобы на всю квартиру — это не дорогой парфюм, а бабушкины плюшки. Тесто по этому рецепту получается даже у тех, кто не дружит с выпечкой.
Что понадобится
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Тёплое молоко | 250 мл |
| Свежие дрожжи | 21 г (или 7 г сухих) |
| Сахар | 130 г |
| Соль | ¼ ч. ложки |
| Ванильный сахар | 1 ч. ложка |
| Яйцо + 1 белок | 1 шт. + 1 шт. |
| Мука | 550 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Для смазки: | |
| Желток + молоко | 1 шт. + 1 ст. ложка |
| Сахар для посыпки | 1 ст. ложка |
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Замешиваем опару
В глубокую миску налить тёплое молоко (35–40°С, чтобы палец терпел). Добавить дрожжи, пару ложек сахара и несколько ложек муки из общего объёма. Хорошо перемешать, накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 10 минут.
На поверхности должна появиться пенка. Если пенки нет — дрожжи плохие, лучше взять другие.
Шаг 2. Замешиваем тесто
В опару добавить оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, одно яйцо и один белок. Перемешать.
Постепенно всыпать муку и замешивать тесто — сначала лопаткой, потом руками. Тесто будет казаться липким, но не нужно спешить добавлять ещё муку. Нужно хорошо вымесить. Без добавок обошлось ровно 550 г муки.
Шаг 3. Добавляем масло
Когда тесто станет однородным, начинать по кусочку вмешивать сливочное масло. Каждый следующий кусочек добавлять только после того, как предыдущий полностью вмешан.
Готовое тесто получается нежным, гладким, не липнет к рукам.
Шаг 4. Первая расстойка
Накрыть тесто плёнкой, сверху полотенцем. Убрать в тёплое место на 1 час. Можно поставить в духовку рядом со стаканом кипятка. Тесто должно увеличиться минимум вдвое.
Шаг 5. Делим на части
Тесто обмять, разделить на 16 кусочков по 65 граммов. Каждый кусочек подкатать в шарик, выложить на противень, накрыть полотенцем — чтобы не заветрилось.
Шаг 6. Формуем булочки
Один шарик раскатать в прямоугольник примерно 23 на 18 сантиметров. По длинной стороне разрезать на 6 полосок. Сложить полоски одну на другую, слегка примять. Вдоль середины можно прижать палочкой для удобства разрезания. Разрезать пополам — получатся две длинные полоски.
Полоски положить крест-накрест, переплести один раз с одной стороны, потом один раз с другой. Свободные концы скрепить вместе и убрать под булочку. Получаются булочки-замочки.
Так сформировать все 16 штук, накрыть полотенцем, оставить на 15 минут — они должны ещё подняться.
Шаг 7. Смазка и выпечка
Смешать желток с ложкой молока. Смазать все булочки для золотистой корочки. Сверху посыпать сахаром (можно смешать с ванилью или корицей).
Если хочется, чтобы сахар остался крупинками, а не растаял — после смазки подождать минут 10, чтобы яйцо подсохло.
Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 15–20 минут.
С чем едят такие плюшки
Одни любят с холодным молоком, другие — с горячим несладким чаем. В любом случае, с чайника лучше не тянуть — плюшки улетают мгновенно.
Короткий итог
Тесто по этому рецепту получается всегда: нежное, волокнистое внутри, с хрустящей сахарной корочкой сверху. Даже у тех, кто раньше боялся возиться с дрожжевым тестом. Стоит попробовать один раз — и в доме появится тот самый уютный запах из детства.
Источник: Дзен
