Если вы замечали, что меню в ресторане или кафе часто исчезает со стола сразу после того, как вы сделали выбор, не удивляйтесь.
За этим действием стоят как правила этикета, так и практическая логистика обслуживания.
Слово "меню" происходит от французского menu, что означает "маленький". Первоначально это был просто перечень блюд. В ресторанной индустрии уже более века действует негласное правило: меню не должно мешать гостю на столе. Свободное пространство нужно для тарелок, напитков и удобного размещения рук. Оставленное на столе меню иногда воспринимается как недочет в сервисе, пишет источник.
Практические причины убрать меню
- Расчистка пространства для гостей
Меню занимает место и может мешать свободному размещению тарелок и стаканов. - Облегчение работы официанта
При подаче блюд и напитков сотруднику приходится держать поднос и бутылки. Меню в руках усложняет процесс. - Сохранность меню
Меню часто берут в руки разные посетители, из-за чего оно пачкается или рвется. Использование грязных или помятых экземпляров недопустимо. - Предотвращение краж
Некоторые гости могут забрать меню как сувенир. В дорогих заведениях это ведет к финансовым потерям, поэтому ведется учет каждого экземпляра. - Экономия и ограниченное количество копий
Печать сотен меню нецелесообразна. - Частые обновления
Ассортимент и цены меняются, поэтому меньшее количество экземпляров позволяет быстро внести корректировки и избежать путаницы.
Первое современное меню появилось еще в 1751 году в Париже. Сегодня меню – это не личная вещь гостя, а элемент сервиса. Если нужно, официант всегда может принести его снова.
Ресторатор Дмитрий Левицкий, сооснователь HURMA Group of Companies, поясняет:
"Уборка меню сразу после заказа – это не только вопрос этикета, но и часть операционной эффективности ресторана. Каждое меню должно быть доступно там, где оно действительно нужно – другому гостю. Это позволяет обеспечить бесперебойный цикл обслуживания, оптимально использовать ресурсы и создаёт ощущение внимания к деталям, что гости ценят даже на подсознательном уровне."
