Шампиньоны — популярные грибы, которые имеют множество разновидностей и разнятся по внешнему виду.
Размер их шляпок варьируется от 3 до 25 см, а форма со временем изменяется: у молодых грибов она округлая, но с возрастом становится плоской или даже вогнутой.
Их окраска может быть как белоснежной, так и тёмно-коричневой, а поверхность бывает гладкой или покрытой мелкими чешуйками. Пластинки под шляпкой у юных шампиньонов белого цвета, но с возрастом приобретают розовый или тёмный оттенок.
Ножка шампиньона отличается плотностью, иногда внутри она полая. Её окружает кольцо, а мякоть гриба белая, с характерным запахом — напоминающим либо анис, либо общий грибной аромат. На воздухе срезы могут окрашиваться в красный или жёлтый цвет.
Разнообразие видов:
- Обыкновенный шампиньон — самый популярный вид с белой шляпкой.
- Полевой шампиньон обитает на лугах и способен желтеть на срезе.
- Лесной шампиньон предпочитает тенистые леса, а его мякоть быстро краснеет.
- Августовский шампиньон выделяется внушительными размерами, его шляпка достигает 20 см.
- Шампиньон Бернарда встречается в пустынных регионах Средней Азии.
Эти грибы растут в условиях умеренного климата с высокой влажностью. Наилучшая температура для их развития — 20–23°C. Активный рост начинается после дождей, при этом всего за 3–6 дней грибы достигают среднего размера, а максимальных параметров — примерно через 12 дней. В осенний сезон шампиньоны дольше сохраняют упругость, в то время как в жаркую погоду быстро теряют свежесть.
География и сбор:
Шампиньоны растут практически по всему миру: в Европе, Северной Америке, Азии и России. В нашей стране их можно найти в Московской области, на Урале, в Сибири, а также в Астрахани и Волгограде. Сезон начинается в мае и продолжается до ноября, с пиковым плодоношением в летние месяцы.
При сборе важно выбирать экологически чистые территории, так как грибы способны впитывать вредные вещества. Собирая шампиньоны, аккуратно выкручивайте их, чтобы сохранить грибницу для будущего урожая.
