Шеф-повар Андрей Махов делится секретами приготовления традиционных русских щей, чтобы суп получился по-настоящему вкусным и насыщенным.
Мясной бульон — основа вкуса
По словам шефа, для щей используют говядину, свинину или баранину, а также иногда добавляют копчености. Варить бульон нужно минимум два часа — только так мясо отдаст всю глубину вкуса и аромат.
Овощи и капуста
- Капуста: свежая или квашеная. Если используется квашеная, её тушат отдельно с копчёными ингредиентами, чтобы она стала мягкой и ароматной.
- Корнеплоды: лук, петрушка, сельдерей, пастернак.
- Картошка: варят отдельно, особенно если в щи идёт кислая капуста — иначе она не приготовится должным образом.
Раньше в суп добавляли немного муки, чтобы сделать его гуще, но сегодня чаще обходятся без неё, полагаясь на естественную текстуру овощей.
Правильная заправка и соль
Готовые щи перед подачей заправляют сливками или сметаной. С солью стоит быть внимательным: её добавляют поэтапно — сначала в бульон, затем при добавлении овощей и остальных ингредиентов. Так вкус получается гармоничным и насыщенным, пишет источник.
