Шеф-повар поставил жирную точку в споре: что в щи кладем первым - капусту или картофель

Шеф-повар Андрей Махов делится секретами приготовления традиционных русских щей, чтобы суп получился по-настоящему вкусным и насыщенным.

Мясной бульон — основа вкуса

По словам шефа, для щей используют говядину, свинину или баранину, а также иногда добавляют копчености. Варить бульон нужно минимум два часа — только так мясо отдаст всю глубину вкуса и аромат.

Овощи и капуста

• Капуста: свежая или квашеная. Если используется квашеная, её тушат отдельно с копчёными ингредиентами, чтобы она стала мягкой и ароматной.
• Корнеплоды: лук, петрушка, сельдерей, пастернак.
• Картошка: варят отдельно, особенно если в щи идёт кислая капуста — иначе она не приготовится должным образом.

Раньше в суп добавляли немного муки, чтобы сделать его гуще, но сегодня чаще обходятся без неё, полагаясь на естественную текстуру овощей.

Правильная заправка и соль

Готовые щи перед подачей заправляют сливками или сметаной. С солью стоит быть внимательным: её добавляют поэтапно — сначала в бульон, затем при добавлении овощей и остальных ингредиентов. Так вкус получается гармоничным и насыщенным, пишет источник.