Шикарный рецепт приготовления щей: назван ингредиент, который надо положить первым - простое и важное правило
Щи — это не просто суп, а настоящая кулинарная традиция, которая требует внимания к каждой детали.
Шеф-повар Валерий Стрыльников из Уфы поделился ключевыми секретами, которые помогут приготовить щи на высшем уровне.
- Бульон — основа щей
Первым шагом к вкусным щам является наваристый мясной бульон. Для его приготовления идеально подходят говядина, свиная лопатка или баранина. Чтобы сделать вкус более насыщенным, добавьте копченые ребра или солонину. Варите бульон не менее 2–2,5 часов, чтобы мясо стало мягким и отдало свой аромат супу.
- Капуста: свежая или квашеная?
Выбор капусты зависит от сезона и ваших предпочтений:
- Квашеная капуста идеально подходит для зимних щей с характерной кислинкой. Чтобы избавиться от излишней кислоты, потушите ее в течение часа. Добавляйте квашеную капусту, когда картофель будет почти готов, так как кислота замедляет его варку.
- Свежая капуста готовится быстрее и добавляется в суп в зависимости от толщины листьев. Мелкую и нежную капусту можно добавить после картофеля, а более жесткую — одновременно с картошкой.
- Картофель: важный ингредиент
Картофель — один из главных компонентов щей, который следует закладывать первым, особенно если используете квашеную капусту. В кислой среде картофель варится медленнее, поэтому его лучше довести до полуготовности перед добавлением других ингредиентов.
- Обжаренные овощи и специи
Для особого аромата обжарьте лук и морковь, можно сделать это во время тушения капусты или при варке супа. Не забудьте о специях: душистый и черный перцы, лавровый лист и, при желании, немного гвоздики. Если готовите щи из свежей капусты, добавьте томаты для легкой кислинки, но осторожно, чтобы не изменить цвет бульона.
- Загуститель: традиционная «подбалтка»
Чтобы сделать щи более густыми и насыщенными, используйте муку, которую можно обжарить на сковороде или развести в небольшом количестве воды. Это традиционный способ загущения, который придает супу однородную текстуру.
- Заправка и соль
Щи обычно подаются со сметаной или сливками. Соль добавляйте поэтапно: сначала в бульон, затем при добавлении овощей, и снова в конце, перед выключением плиты, чтобы сбалансировать вкус.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить настоящие щи, которые будут радовать вкусом и ароматом всю семью.