Шоколадный торт «Черный лес»: классика с вишней и сливочным кремом
Сочетание шоколадного бисквита, вишневой кислинки и нежного сливочного крема — это торт, который покоряет с первого куска. Готовится без сложностей, если точно следовать шагам.
Выход: диаметр 22 см, высота 8 см, вес 2 кг.
Ингредиенты
Бисквит (форма 21–22 см):
- Яйца С1 — 5 шт.
- Сахар — 200 г
- Какао-порошок — 25 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Мука — 80 г
- Масло сливочное — 35 г (растопить)
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Вишневая начинка:
- Вишня (свежая или замороженная) — 350 г
- Сахар — 120 г
- Крахмал кукурузный — 25 г + 2 ст. л. воды
Крем:
- Сливки 33–35% — 450 г
- Желатин — 6 г + 2,5 ст. л. воды
- Сахарная пудра — 50 г
Пропитка:
- Вода — 150 мл
- Сахар — 10 г (по желанию + 1 ст. л. вишневого ликера)
Верхнее покрытие:
- Сливки 33–35% — 300 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Шоколад темный — 100 г
- Вишня для украшения
1. Бисквит
Духовку разогреть до 180°С.
Белки отделить от желтков. Взбить белки с щепоткой соли в пену, затем постепенно всыпать половину сахара (100 г) и взбить до стойких пиков.
Желтки взбить с оставшимся сахаром (100 г) на высокой скорости до светлой пышной массы — 4–5 минут.
Добавить к желткам 1/3 белков, аккуратно перемешать лопаткой.
Смешать сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель, какао. Просеять в яичную массу, перемешать до однородности. Тесто будет густым.
В отдельную миску отложить 2 ст. л. теста, смешать с растопленным маслом, затем вернуть обратно и перемешать.
Добавить оставшиеся белки, аккуратно вмешать снизу вверх, сохраняя воздушность.
Выложить тесто в форму (дно застелить пергаментом). Выпекать 45–50 минут. Готовность проверять зубочисткой.
Бисквит полностью остудить, срезать верхушку для выравнивания, разрезать на 3 коржа.
Совет: бисквит можно испечь заранее, завернуть в пленку и хранить в холодильнике до 3 дней.
2. Вишневая начинка
Вишню нарезать на половинки или четвертинки. Сложить в ковш, добавить сахар. Если вишня свежая — дать постоять, чтобы пустила сок.
Нагревать, помешивая, до растворения сахара.
Крахмал развести с водой, влить в вишню. Помешивая, довести до кипения, варить 30 секунд. Снять с огня.
Накрыть пленкой в контакт, остудить (можно поставить в холодную воду).
3. Крем
Желатин залить водой, оставить набухать.
Охлажденные сливки (обязательно держать в холодильнике минимум несколько часов) взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Венчики лучше охладить в морозилке 15 минут.
Набухший желатин нагреть до жидкого состояния (не кипятить!). Добавить к нему 2 ст. л. крема, перемешать, затем влить в общую массу и быстро вмешать.
Половину крема переложить в кондитерский мешок.
4. Сборка
На блюдо положить первый корж. Вокруг установить кольцо, проложить стенки пергаментом или пленкой.
Пропитать корж.
Из крема (из мешка) сделать бортик по кругу. В центр выложить половину вишневой начинки. Сверху распределить оставшийся крем из мешка.
Накрыть вторым коржом, повторить: пропитка, бортик из крема, начинка, крем.
Накрыть третьим коржом (лучше перевернуть его для ровного верха), пропитать.
Накрыть торт пленкой, убрать в холодильник минимум на 6–8 часов (лучше на ночь).
5. Покрытие и украшение
Для верхнего слоя взбить 300 г сливок с 30 г сахарной пудры до устойчивости.
Обмазать торт сверху и с боков.
Шоколад натереть овощечисткой, обсыпать торт. Украсить свежей вишней.
До подачи держать в холодильнике.
Итог
Торт получается воздушным, сочным, с легкой вишневой кислинкой. Классическое сочетание шоколада, вишни и сливок работает безотказно. Подходит и для праздника, и для уютного чаепития.