Если вы из тех, кто любит, когда шоколад дружит с апельсином — этот торт ваш фаворит.
Тут всё идеально: пористые коржи, нежный шоколадный крем и кисло-сладкая апельсиновая прослойка. В общем, пальчики оближешь. Рассказываю пошагово, как испечь этот шедевр.
Ингредиенты
Шоколадный бисквит:
- Мука — 200 г
- Какао — 30 г
- Разрыхлитель — 6 г (по желанию)
- Сахар — 120 г
- Яйца — 5 шт.
- Молоко — 60 мл
- Растительное масло — 30 мл
- Ваниль, соль — по щепотке
Шоколадный крем:
- Сливки 33% — 500 мл
- Молочный шоколад — 200 г
- Творожный сыр — 400 г
- Сахарная пудра — по вкусу (можно без)
Апельсиновое конфи:
- Апельсины — 5 шт.
- Сахар — 100 г
- Кукурузный крахмал — 3 ст. ложки
- Вода — 2 ст. ложки
Пропитка:
- Молоко — 150 мл
- Сахар — по вкусу
- Ваниль — по вкусу
Шоколадная глазурь:
- Шоколад — 200 г
- Молоко — 50 мл
- Измельченный фундук — по желанию
Как готовить
1. Печем бисквит
Отделите белки от желтков. Белки с щепоткой соли взбейте в пену, добавьте половину сахара и взбивайте до крепких пиков.
Желтки с оставшимся сахаром взбейте до пышности, влейте молоко и масло, перемешайте.
Теперь аккуратно соедините обе массы, перемешивая венчиком.
Муку, какао и разрыхлитель просейте в жидкую смесь в два захода, каждый раз аккуратно вымешивая.
Форму (20–24 см) застелите пергаментом, вылейте тесто. Пеките при 170°C около 50 минут. Духовку первые полчаса не открывайте! Готовность проверьте шпажкой — она должна выходить сухой.
Готовый бисквит остудите вверх дном на решетке. Потом разрежьте на 4 коржа.
2. Делаем шоколадный крем
Шоколад поломайте, залейте горячими сливками. Оставьте на 10 минут, потом перемешайте до однородности. Накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на ночь.
На следующий день взбейте эту шоколадную массу с творожным сыром до крепких пиков. Если любите послаще, добавьте сахарную пудру.
3. Варим апельсиновое конфи
С апельсинов снимите цедру, потом очистите от белой кожуры. Мякоть нарежьте кусочками, сложите в сотейник, добавьте сахар и цедру. Варите до мягкости.
Крахмал разведите в воде, влейте в апельсины и, помешивая, варите до загустения. Переложите в миску, накройте пленкой «в контакт», остудите.
4. Пропитка
Смешайте молоко с сахаром и ванилью, доведите до кипения, проварите минуту и остудите.
5. Глазурь
Шоколад растопите, добавьте теплое молоко и размешайте до гладкости. Всыпьте орехи, если используете.
6. Собираем торт
Каждый корж пропитываем молочной смесью. Собираем: корж — крем — конфи — следующий корж. По бокам тоже промазываем кремом.
Оберните торт ацетатной пленкой и наденьте кольцо. Уберите в холодильник на 5–6 часов.
После охлаждения выровняйте торт оставшимся кремом, полейте глазурью и украсьте как душе угодно.
Совет
Вкус крема напрямую зависит от шоколада. Берите вкусный, проверенный. У меня, например, Milka Bubbles капучино — залетает на ура. А апельсиновое конфи можно заменить хорошим магазинным джемом, если лень возиться.
Приятного аппетита!
