Сентябрь – пик сезона для грибников, а значит, вопрос правильного приготовления лесных даров становится особенно важным.
По данным Роспотребнадзора, неправильно обработанные грибы — одна из самых частых причин пищевых отравлений осенью. Чтобы избежать неприятностей, стоит запомнить несколько простых правил.
Время варки зависит от вида гриба
Разные грибы требуют разной термической обработки:
- Условно-съедобные (сморчки, опята). Их обязательно предварительно отваривают в двух водах, чтобы убрать горечь и потенциально вредные вещества. Опята варят во второй воде не менее 25–30 минут, сморчки — около 20 минут.
- Благородные грибы (белые, подберезовики, подосиновики). Их варка менее строгая, но необходима для безопасности. Для заморозки или маринования белые грибы варят 15–20 минут, подберезовики — 20–25 минут. Если грибы сразу идут в суп или на отдельное блюдо, время увеличивается до 35–40 минут с момента закипания.
Универсальный признак готовности
Любой гриб считается готовым, когда опускается на дно кастрюли. Если он еще плавает на поверхности или в толще воды, процесс варки не завершен.
Особый подход к лисичкам
Лисички можно жарить без предварительного отваривания, но если грибы старые или вызывают сомнения, безопаснее провести 15–20 минут кипячения.
Быстро готовящиеся грибы
Шампиньоны, привычные каждому по магазинам, требуют всего 7–10 минут варки. Переваривать их не стоит — они потеряют вкус и упругую текстуру, напоминает автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.
Главный принцип
Нет универсального времени для всех грибов, но существует четкая «таблица» в голове каждого, кто готовит лесные дары. Лучше немного переварить, чем недоварить — это главный секрет безопасного и вкусного блюда, пишет источник.
