Сварить рыбу за три минуты так, чтобы она стала похожа на копчёную и исчезла со стола ещё быстрее, — оказывается, ирландские пивные пабы знали этот секрет ещё сто лет назад.
Почему этот рецепт — легенда
Старинный ирландский рецепт быстрой закуски, которому больше века. В портовых городах рыбы было много, а коптить её дорого. Хозяин одной таверны придумал отваривать скумбрию в луковой шелухе — так она приобретала аромат, красивый цвет и нежный вкус. Закуска стала любимой в пабах, а рецепт передавался из поколения в поколение. По вкусу она достойна королевского стола, а готовится за минуты.
Как выбрать скумбрию
Рыба нужна качественная. Лучше всего брать скумбрию сухой глубокой заморозки. Признаки хорошей рыбы после разморозки:
- блестящая кожа;
- плотное, пружинистое мясо;
- отсутствие посторонних запахов.
Размораживать при комнатной температуре. Кипяток и микроволновка испортят вкус.
Ингредиенты (на одну рыбу)
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Скумбрия замороженная | 1 шт. |
| Вода | 1 литр |
| Соль поваренная | 5 столовых ложек |
| Луковая шелуха | с 5–7 головок лука |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка рыбы
Скумбрия размораживается при комнатной температуре. Отрезаются голова, хвост, плавники. Вскрывается брюхо, удаляются внутренности. Выскабливается чёрная плёнка изнутри. Рыба промывается.
Шаг 2. Приготовление отвара
В кастрюлю наливается 1 литр воды. Добавляются 5 столовых ложек соли и луковая шелуха Доводится до кипения, варится 5 минут.
Шаг 3. Варка рыбы
В кипящий отвар опускаются подготовленные тушки скумбрии. Вода должна полностью их покрывать. После повторного закипания рыба варится ровно 3 минуты на обычном огне.
Шаг 4. Завершение
Рыба вынимается из отвара, очищается от остатков шелухи и остужается.
Что получается
Скумбрия приобретает золотисто-коричневый цвет, напоминающий копчение, нежный и сочный вкус, легкий луковый аромат. Блюдо можно подавать как закуску к пиву, на праздничный стол или как самостоятельное блюдо. Готовится действительно за три минуты варки, а по вкусу не уступает более сложным рецептам.
Совет
Такую скумбрию можно хранить в холодильнике несколько дней. В холодном виде она становится ещё вкуснее — как рыбное филе собственного посола. Останавливаться после одного кусочка практически невозможно.
Источник: Дзен
