Сливочное масло — это эталон простоты и искренности на кухне. Его ценят и кондитеры, и домохозяйки, и дети за классический бутерброд.
Однако, как выяснило Роскачество в рамках масштабного исследования, даже в этой, казалось бы, прозрачной категории встречаются серьёзные проблемы: от подмены молочного жира растительным и несоответствия заявленной жирности до микробиологических загрязнений и недостаточной термостойкости. Всё это заставляет взглянуть на выбор привычного продукта по-новому.
От контроля — к качеству: как менялся рынок
Экспертиза началась ещё в 2016 году с проверки 64 торговых марок по 68 параметрам. К 2020 году специалисты провели повторный анализ ключевых брендов, чтобы оценить динамику. Результат обнадёжил: рынок продемонстрировал явный прогресс. Там, где раньше фиксировались фальсификации и нарушения, сегодня доминирует стабильное качество, а многие производители даже превосходят базовые требования ГОСТа.
Проверка на честность: жирность и подлинность «вологодского»
Согласно стандарту, сливочное масло должно содержать не менее 82,5% молочного жира. Однако в ходе первых проверок у некоторых образцов этот показатель опускался до 72,5%. Особенно критично, когда такое масло маркируется как «вологодское» — продукт, защищённый географическим указанием и имеющий особую технологию производства с характерными ореховыми нотами. К счастью, к 2020 году случаи занижения жирности у проверяемых марок не выявлены.
Скрытая угроза: растительные жиры вместо молочных
Одна из самых серьёзных проблем прошлых лет — обнаружение растительных жиров (пальмового, подсолнечного) в продукте, который должен состоять только из сливок. Для выявления таких подмен использовался расширенный анализ на фитостерины. Если в 2016 году несколько марок попали в список нарушителей, то к 2018-2020 годам случаев фальсификации не зафиксировано. Это говорит о том, что системный контроль дисциплинирует рынок.
Невидимая опасность: микробиология
Масло — продукт скоропортящийся, и нарушение условий хранения может привести к размножению кишечной палочки, дрожжей и плесени. В 2016 году такие нарушения встречались, но к 2020 году ситуация значительно улучшилась. Единичные случаи превышений, вероятно, связаны не с производством, а с разрывом «холодовой цепи» при транспортировке. Покупателям стоит избегать масла со штаффом (жёлтым налётом) и обращать внимание на температуру хранения в магазине (+2…+6 °C).
Тест для кондитеров: термоустойчивость
Настоящее качественное масло должно сохранять форму даже в тепле. Для проверки этого параметра эксперты проводили двухчасовой тест при +30 °C. Хорошая новость: все повторно проверенные в 2020 году бренды показали отличную термоустойчивость, что говорит о правильной структуре жира и свежести продукта.
Важный нюанс: упаковка имеет значение
Материал обёртки влияет на сохранность. Фольга или металлизированная плёнка надёжно защищают от света и влаги, замедляя окисление и развитие плесени. Пергаментная же бумага, хоть и кажется более натуральной, хуже справляется с этой задачей.
Кому можно доверять?
По итогам исследований 22 торговые марки удостоились знака качества Роскачества, который присваивается за превышение стандартных требований. В список вошли как широко известные бренды («Простоквашино», «Домик в деревне», «Карат»), так и продукты локальных производителей («Правильное масло», «Асеньевская ферма»).
Таким образом, сегодня потребитель может выбирать сливочное масло не вслепую, а опираясь на данные независимой экспертизы. Забота о чистоте состава, свежести и термостойкости продукта — это гарантия того, что ваш новогодний бутерброд или праздничная выпечка будут по-настоящему вкусными и безопасными.
