Мягкий, сладкий, будто «безвредный» — зефир давно обосновался в наших кухонных шкафах.
Он вроде и не торт, но и не леденец — не вызывает особых подозрений. Тем более, на упаковке обычно значится что-то про фрукты. Но действительно ли внутри — яблочное пюре, а не ароматизированный воздух? Роскачество решило разобраться — и проверило зефир «Ванильный» 26 популярных брендов.
Безопасность: продукт не пугает
Для начала — хорошая новость. С точки зрения микробиологии и токсикологии зефир оказался в порядке. Ни следов плесени, ни сальмонелл, ни тяжёлых металлов. Про «испоренные яблоки», которых боятся покупатели, можно на время забыть — всё чисто.
Сколько в зефире фруктов?
По ГОСТу в продукте должно быть не меньше 11% фруктового сырья. Но семь производителей не прошли этот элементарный барьер. Особенно отличились:
- «Сибирь» — всего 0,3% (даже не один процент),
- Aro — 3,5%,
- «Конфил» — 9%.
Все трое заявляют соответствие ГОСТу, но проверка показала: обещания расходятся с фактом. Ещё четыре марки делают зефир по техническим условиям, где содержание фруктов можно занижать законно — но от этого яблок больше не становится.
Зато у восьми брендов всё наоборот — фруктов больше нормы. Лидер — «Моё обожание» с рекордными 60%. У других от 20 до 45%. Это уже больше похоже на то, что мы представляем себе под «фруктовым» десертом.
Консистенция, стойкость и сахар
С текстурой проблем не выявили. Пектин и другие загустители работают как положено — зефир держит форму, не мокнет и не становится резиновым. Это значит, что уровень редуцирующих сахаров в норме, а для продукции с длительным сроком хранения — это важно. По этому параметру 21 из 26 марок показали результаты выше минимальных требований.
Нарушения на этикетке
И вот где производители по-настоящему подкачали — так это в маркировке. Не всё, что написано на упаковке, совпадает с реальностью:
- указанный вес часто отличается от фактического;
- состав — неполный или с ошибками;
- и, пожалуй, самое неприятное — умалчивают про диоксид серы.
Этот консервант обязан быть указан на этикетке, если его концентрация выше 10 мг/кг. Он может вызвать аллергическую реакцию. Нарушили это требование сразу 12 марок, включая известных игроков: «ВкусВилл», «Ударница», Billa, «365 дней» и других.
Что с вкусом и видом?
Тут — порядок. Внешне зефир соответствует ожиданиям: белый, пышный, ароматный. ГОСТ соблюдён.
Пример, достойный уважения
С брендом «ВкусВилл» история вышла показательная. Первая партия зефира набрала всего 7,8% фруктового сырья. После замечания компания не стала делать вид, что так и надо: рецепт переработали, сырьё добавили, повторно отправили продукт на проверку — и добились 15,2%. Такой подход показывает, что корректировать ошибки можно — и нужно.
Что в итоге?
Если вы берёте зефир не просто ради сладости, а хотите хоть немного фруктов — смотрите не на рекламу, а на цифры. Ищите процент фруктового сырья: он должен быть не ниже 11%, а лучше — больше. Тогда десерт будет не только вкусным, но и честным.
