Этот способ — настоящая палочка-выручалочка для хлопотного предпраздничного дня. Когда время на исходе, а хочется удивить гостей чем-то особенным.
Метод быстрой засолки красной рыбы не отнимет у вас много сил, но гарантированно обеспечит восторженные взгляды за столом. Всего час — и деликатесная нарезка или основа для изысканных канапе готова. Рыбка получается невероятно нежной, сбалансированно солёной и просто тает во рту.
Всё, что нужно — простейший набор продуктов. Но секрет успеха — в качестве основы. Выберите хорошее, свежее филе лосося, форели или нерки. Небольшая хитрость — добавление растительного масла. Оно сделает кусочки более сочными, придаст красивый глянцевый блеск и поможет специям равномерно распределиться.
Что потребуется:
- Холодная вода — 600 мл
- Соль каменная крупная — 3 ст. ложки с хорошей горкой
- Сахар — 1 ст. ложка (можно чуть меньше, если не любите сладковатый привкус)
- Филе красной рыбы — 500–600 г
- Растительное масло без запаха — 1–2 ст. ложки
Пошаговая инструкция: волшебство за 60 минут
- Готовим рассол. В глубокой миске соедините ледяную воду, соль и сахар. Размешивайте, пока кристаллы полностью не растворятся. Жидкость должна стать абсолютно прозрачной.
- Подготавливаем рыбу. Филе нарежьте на аккуратные, не очень тонкие кусочки или пластины. Одинаковый размер — залог равномерной просолки.
- Основной этап. Полностью погрузите все кусочки в рассол. Оставьте при комнатной температуре ровно на 25 минут. Не больше! Этого времени достаточно для идеального просаливания.
- Сливаем и сушим. Аккуратно слейте рассол. Чтобы убрать лишнюю влагу, промокните рыбу бумажным полотенцем. Не трите, просто приложите салфетку.
- Финальный штрих. Переложите кусочки в чистую сухую миску, добавьте растительное масло и очень бережно перемешайте, чтобы каждый ломтик покрылся тонкой плёнкой. Это сохранит сочность.
- Отдых. Накройте ёмкость плёнкой или крышкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Вот и всё! Через полчаса закуску уже можно подавать. Но если позволяет время, дайте ей постоять в холодильнике 2-3 часа или даже до утра — вкус станет глубже и гармоничнее. Храните готовую рыбу в закрытой таре не более 3-4 дней.
Такую рыбку не стыдно выложить на блюдо с лимоном и зеленью, сделать с ней королевские бутерброды на чёрном хлебе или наполнить тарталетки. Просто, быстро, безупречно вкусно, пишет новостной портал.
