Соседка открыла секрет пельменей, которые не лопаются. Делюсь рецептом

Как часто у вас бывало, что вместо аппетитных пельменей из кастрюли доставалось нечто бесформенное, с разорванным тестом и вываренным фаршем? 

Источник фото: Неизвестно

Я прошла через это, пока не узнала один простой рецепт. Им со мной поделилась соседка, настоящая фанатка домашней кухни.

С тех пор прошло пять лет, а я до сих пор не ищу других вариантов. Это идеальное тесто — эластичное, послушное и прочное. Оно не рвется при лепке и никогда не разваривается. А фарш по этому рецепту выходит невероятно сочным. Рассказываю, как добиться такого же результата.

Почему это тесто — лучшее?

Секрет кроется в использовании горячей воды и растительного масла. Такой тандем делает клейковину муки особенно гибкой и прочной.

По данным издания «Наука и технология пищевых продуктов», добавление масла в тесто действительно снижает количество клейковины, но делает ее сетку более эластичной и стабильной, что предотвращает разрыв оболочки при термической обработке.

 Классический рецепт пельменей «Цельных и Непобедимых»

Для безупречного теста:

• Мука — 600-650 г
• Соль — 1 ч. л.
• Вода (горячая, 80-85°C) — 190 мл
• Масло растительное — 60 мл
• Яйца куриные — 2 шт.

Для сочного фарша:

• Фарш мясной — 600 г
• Лук репчатый — 2 крупные головки
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Вода (очень холодная) — 70 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный — по вкусу

 Пошаговый план действий

Шаг 1: Замешиваем эластичное тесто

1. Основа. В глубокую миску просейте 500 г муки. Сделайте в горке углубление, влейте в него яйца и всыпьте соль. Легко перемешайте яйца вилкой, захватывая немного муки.
2. Соединение. Смешайте в отдельной емкости горячую воду и масло. Влейте эту смесь в мучную основу.
3. Замес. Быстро соедините ингредиенты вилкой, затем перейдите на ручной замес. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, вымешивайте тесто 10-12 минут, пока оно не станет гладким и не липнущим к рукам.
4. Отдых. Готовый колобок заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. Это ключевой этап для раскрытия эластичности.

Шаг 2: Готовим нежный фарш

1. Ароматная основа. Лук и чеснок измельчите в блендере до состояния кашицы. Это гарантирует, что в готовом блюде не попадется жесткий кусочек лука, а сок равномерно пропитает мясо.
2. Соединение. Добавьте луково-чесночную массу к фаршу, влейте ледяную воду, посолите и поперчите.
3. Выбивание. Тщательно вымешайте фарш. Для лучшей текстуры используйте картофелемялку — она поможет сделать массу однородной, плотной и насыщенной кислородом.

Шаг 3: Лепим и варим правильно

1. Формовка. Тесто разделите на части. Раскатайте каждую в тонкий пласт (1-2 мм). Стаканом вырежьте кружки.
2. Лепка. На каждый кружок выложите фарш, края хорошо защипите, придав пельменям классическую форму.
3. Варка. В кипящую подсоленную воду опустите пельмени. После всплытия варите на среднем огне 5-7 минут. Доставайте шумовкой — и всё, блюдо готово к дегустации!

Результат: Аппетитные, цельные пельмени с тонким тестом и сочной, ароматной начинкой.

 Полезные кухонные лайфхаки

• Авокадо. Чтобы он не потемнел, плотно оберните половинку пищевой пленкой «в контакт». Свежесть гарантирована 2 дня.
• Котлеты. Смочите доску и руки холодной водой — фарш не будет прилипать.
• Сок граната. Небольшое количество легко отжать с помощью чеснокодавилки.
• Цедра лимона. Подморозьте цитрус 40 минут в морозилке — цедра будет сниматься легко и без влаги.

• Крупы. Положите в контейнер спичечный коробок — сера надежно отпугнет жучков.