Манка в торте? Звучит подозрительно, но если не говорить гостям, никто никогда не догадается.
Почему этот рецепт до сих пор любят
Старый проверенный крем из СССР готовится из самых доступных продуктов. Никаких дорогих сливок, масляных сыров или десятка яиц. Основа — манная крупа. В готовом креме она совершенно не чувствуется, текстура получается нежной и однородной. Бюджетно, просто и очень вкусно.
Ингредиенты (всё просто и дёшево)
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Молоко | 500 мл |
| Манная крупа (марки «М») | 75 г |
| Сливочное масло (82,5%) | 200–300 г |
| Сахар | 130–150 г |
| Лимон (сок и цедра) | 1 шт. |
Шаг 1. Варим основу
В кастрюлю с толстым дном наливается холодное молоко. Добавляются сахар и манная крупа (обязательно марки «М» — из мягких сортов пшеницы, мелкого помола). Всё тщательно перемешивается и ставится на плиту. Доводится до кипения, затем варится густая манная каша при постоянном помешивании.
Готовая манка переливается в другую ёмкость, накрывается плёнкой «в контакт» (плёнка касается поверхности каши) и остужается до комнатной температуры. При остывании масса становится гуще.
Шаг 2. Добавляем лимон
С лимона снимается жёлтая часть цедры (белая — не нужна, она горчит). Выдавливается сок, процеживается через сито от косточек. В остывшую манную основу добавляются цедра и сок. Всё перемешивается миксером на небольшой скорости до однородности. Основа готова.
Шаг 3. Взбиваем масло
Сливочное масло комнатной температуры (оно должно быть мягким) взбивается на максимальной скорости добела. Жирность масла — только 82,5%, маргарин или спред не подойдут.
Шаг 4. Соединяем
Во взбитое масло небольшими порциями добавляется заварная основа на манке. Каждый раз перемешивается на небольшой скорости до однородности.
Важнейшее условие: оба компонента должны быть одинаковой температуры (комнатной). Иначе крем расслоится.
Шаг 5. Если что-то пошло не так (спасение расслоившегося крема)
Если крем всё же расслоился, его прогревают в микроволновке коротким импульсом (10 секунд), затем взбивают на максимальной скорости 1 минуту. Процедура повторяется до восстановления однородности. Главное — не перегреть, иначе масло растает окончательно.
Если микроволновки нет, прогрев делается на водяной бане с одновременным перемешиванием миксером. Если крем стал жидковатым — его ненадолго отправляют в холодильник, чтобы масло стабилизировалось, затем снова взбивают.
Готовый крем
Подходит для бисквитных тортов, песочных коржей, рулетов, эклеров и пирожных. Хранится в холодильнике. Перед использованием немного взбивается. Вкус — лимонный, нежный, без привкуса манки. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 700–900 г крема в зависимости от жирности масла.
