Курятина остаётся одним из самых востребованных продуктов на столах россиян. Но вопросы к её качеству не утихают годами: есть ли в мясе гормоны, антибиотики и хлор?
Почему из курицы вытекает вода? Эксперты Роскачества подвели итоги масштабного восьмилетнего исследования.
Что проверяли и что нашли
Специалисты проанализировали тушки бройлеров 33 популярных брендов. Искали патогенные микроорганизмы, остатки антибиотиков и нарушения условий хранения.
Хорошие новости: ни один образец не превысил допустимую концентрацию 227 видов антибактериальных веществ. Сальмонеллы и листерии, которые раньше встречались, из выборки полностью исчезли.
Но есть и плохие новости
У нескольких брендов зафиксировали превышение допустимого уровня КМАФАнМ — показателя бактериальной обсеменённости. Это сигнал о нарушении температурного режима при транспортировке или хранении. Такой продукт нельзя считать безопасным.
Как производители отреагировали на замечания:
- «Белоярочка» — провела профилактику и пообещала повторное тестирование.
- «Петруха» — усилила контроль качества на всех этапах.
- «Ан-Нур» — улучшила обучение персонала и контроль первичной обработки.
- «Троекурово» — провела аудит и проверку работы сотрудников.
- «Домашняя курочка» — перенастроила весовое оборудование.
Что с химией и водой в мясе?
Самые частые страхи покупателей не подтвердились:
- Фосфаты в курином мясе не превышают норм.
- Искусственного увеличения массы (накачки водой) не обнаружено.
- Гормональная и хлорная обработка также не зафиксированы.
Что делают торговые сети и производители
После публикации отчёта Роскачества многие компании усилили контроль за поставками и проводят внутренние проверки. «ВкусВилл», «Лента», «Мясновъ» и Spar активизировали работу по улучшению качества.
Производители «Павловская курочка», «Акашево» и «Троекурово» подали заявки на повторные тесты. Агрохолдинг «Черкизово» (бренды «Петелинка», «Куриное царство» и другие) дал разъяснения по выявленным несоответствиям и принял меры.
А что насчёт лишних частей в тушке?
Покупатели иногда жалуются на наличие трахеи или лёгких внутри курицы. Исследование показало: такие случаи единичны и касаются допустимых частей (печень, шея, сердце). Это скорее исключение, чем правило.
Главный вывод
Ситуация на рынке курятины с 2016 года заметно улучшилась. Однако риски, связанные с хранением и транспортировкой, сохраняются. Чтобы обезопасить себя, внимательно проверяйте упаковку, срок годности и соблюдайте правила термической обработки мяса.
