Курица прочно удерживает звание самого популярного мяса в России.
Но доверие покупателей подтачивают стойкие мифы: якобы филе «накачивают» водой, промывают хлором и пичкают антибиотиками. Чтобы проверить эти утверждения, Роскачество провело экспертизу охлаждённого куриного филе без кожи от 15 ведущих брендов. Результаты развеяли часть опасений, но указали на конкретных нарушителей.
Миф №1: «Хлорная курица»
Страх перед хлорной обработкой родом из советского прошлого. С 2010 года использовать хлорсодержащие растворы сверх нормы в России запрещено. Сегодня для дезинфекции применяется безопасная надуксусная кислота. Однако в 9 из 15 образцов был обнаружен хлороформ — побочный продукт хлорирования. Эксперты считают, что его источник — не обработка тушек, а техническая вода низкого качества на производстве. Шесть брендов показали полное отсутствие хлороформа: «Ярославский бройлер», «Благояр», «Приосколье», «Моссельпром», «Рококо», Alfoor.
Миф №2: Обилие антибиотиков
Следы антибиотиков (энрофлоксацин, тилозин) были найдены в 10 образцах из 15. Важно: ни в одном случае не было превышено предельно допустимой концентрации, угрожающей здоровью. Однако два производителя («ВкусВилл» и «Троекурово»), заявившие на упаковке «Без антибиотиков», попались на несоответствии маркировки. Пять марок оказались полностью чистыми: «Ярославский бройлер», «Благояр», «Приосколье», «Акашево», «Латифа».
Миф №3: «Накачка» водой и фосфатами
Экспертиза не обнаружила признаков инжектирования (введения растворов через иглы). Не было найдено избытка фосфора (маркера фосфатов), посторонней ДНК (соевых или говяжьих белков), консервантов или нитритов. Влажность во всех образцах соответствовала естественной норме для охлаждённого мяса (72–76%).
Главный аутсайдер рейтинга
В то время как большинство образцов показало хорошее качество, один бренд оказался худшим по совокупности параметров, включая органолептические показатели (вкус, запах, консистенция). Его филе демонстрировало признаки начальной порчи: оставляло влажные пятна, медленно восстанавливало форму и давало мутный бульон с затхлым запахом, пишет источник.
Почему производители не используют ГОСТ?
Срок годности охлаждённого филе по ГОСТу — всего 48 часов. В условиях российской логистики это делает доставку в отдалённые регионы невозможной. Поэтому большинство компаний работает по собственным техническим условиям (ТУ), законно увеличивая сроки хранения после лабораторных испытаний.
Кому можно доверять?
Лидерами исследования стали бренды, максимально приблизившиеся к строгим опережающим требованиям Роскачества:
- «Приосколье» (83% одобрения, без хлороформа и антибиотиков).
- «Благояр» (77%, также «чистый» продукт).
- «Ярославский бройлер» (69%, без хлороформа и антибиотиков).
Лучшим по соотношению цены и качества был признан бренд «Ясные зори».
Выводы
Российское куриное филе в целом безопасно: опасных бактерий (сальмонеллы, листерии) не найдено. Главная проблема рынка — недостаточная прозрачность и нарушения в маркировке. Потребителям стоит внимательнее читать этикетки, выбирать проверенных производителей и помнить, что не всё, что пугает, является правдой, а несоответствие заявлений на упаковке реальности — серьёзный повод сменить бренд.
