Курица — один из самых популярных продуктов на российских столах.
Быстро готовится, стоит недорого, да и рецептов с ней масса. Но всё ли так просто? Много лет подряд вокруг неё ходят споры: одни уверены — всё натурально, другие подозревают подкормку антибиотиками, накачку водой и странные химикаты в составе. А что говорят факты?
Роскачество провело масштабную проверку: изучили туши бройлеров 33 известных брендов. И вот что интересно. Если раньше находили опасные бактерии вроде сальмонеллы и листерии, то в свежих исследованиях таких «пассажиров» в курице уже не нашли. Специалисты также провели тесты на 227 видов антибиотиков — и ни одно превышение нормы не зафиксировано. Значит ли это, что курицу больше не кормят «лишним»? Возможно, производители стали осторожнее. Или научились всё тщательно скрывать? Тут уже каждый решает сам, но прогресс есть.
А вот с хранением всё не так гладко. В пяти марках выяснилось — микробная нагрузка (так называемый КМАФАнМ) выше положенного. Что это значит? Вероятнее всего, курица хранилась при неправильной температуре или слишком долго лежала до продажи. Это уже риск, особенно если вы планируете пожарить её «до румяной корочки» и не любите «сильно прожаренное».
Теперь к мифам. Вас тоже пугали историями про «накачанную» курицу? Проверка показала: фосфаты — в норме, воды лишней нет. Никаких следов хлорки тоже не нашли. А внутренности вроде печени или сердца, если они попадаются — это не ошибка, а обычная практика. Такие части допускаются к продаже и могут попасть в упаковку.
Как отреагировали производители? Некоторые предпочли не молчать. «Белоярочка» пересмотрела процесс производства и отправила свои тушки на повторную проверку. «Петруха» усилила контроль на всех этапах. «Ан-Нур» обучила персонал и усилила контроль на первом этапе переработки. «Домашняя курочка» исправила сбои в весовом оборудовании. «Акашево» провело внутренний аудит и тоже отправило образцы повторно. А «Троекурово» занялось калибровкой техники и провело инструктаж сотрудников.
Сетевые магазины тоже не остались в стороне. «ВкусВилл», «Лента», Spar, «Чижик» и «Мясновъ» ужесточили контроль на входе, а заодно пересмотрели свои отношения с поставщиками. А агрохолдинг «Черкизово» дал разъяснения по каждой своей марке — от «Петелинки» до «Алтайского бройлера».
Так что, в следующий раз, выбирая курицу, вы можете быть чуть спокойнее — особенно если читаете мелкий шрифт и знаете, где искать маркировку. Ну а если есть сомнения — готовьте до полной готовности. Это, пожалуй, самый надёжный фильтр.
