Зима не повод расставаться с ароматной зеленью.
Укроп можно заморозить так, чтобы он оставался свежим и насыщенным, как с грядки. Чаще всего зелень после разморозки превращается в безвкусную, темную массу, и виноваты в этом три распространенные ошибки.
Ошибка №1 — мыть укроп перед заморозкой
Многие тщательно промывают зелень, но лишняя вода разрушает эфирные масла, которые отвечают за аромат. При заморозке кристаллы льда разрывают клеточную структуру укропа, и после разморозки вы получаете водянистую кашицу.
Совет:
- Если укроп с грядки — просто стряхните пыль.
- Если покупной — быстро ополосните и тщательно обсушите на полотенце или салфетке. Чем суше зелень, тем лучше она сохранится.
Ошибка №2 — измельчение до заморозки
Нарезанный укроп теряет аромат, потому что эфирные масла улетучиваются через срезы. Кроме того, мелкие кусочки смерзаются в комки и быстрее портятся.
Правильный способ:
- Замораживайте укроп целыми веточками или небольшими пучками.
- Нарежьте его уже после разморозки или прямо замороженным — так аромат сохранится.
Ошибка №3 — медленная заморозка крупными порциями
Если положить большой пакет с зеленью в морозилку, укроп замерзнет медленно. Крупные кристаллы льда разрушают его структуру.
Как избежать:
- Охладите укроп в холодильнике 30–60 минут.
- Разложите веточки на подносе или тарелке в один слой, чтобы они не соприкасались.
- Быстро заморозьте в морозилке 1–2 часа, затем пересыпьте в герметичный пакет или контейнер.
Дополнительные советы:
- Замораживайте небольшие порции — на один раз приготовления.
- Не размораживайте укроп полностью перед добавлением в горячее блюдо: кладите прямо в суп, рагу или соус.
- Для салатов дайте зелени слегка оттаять при комнатной температуре.
- Храните замороженный укроп не дольше 6–12 месяцев.
Если следовать этим правилам, укроп останется зеленым, ароматным и вкусным всю зиму, радую вас и ваши блюда свежестью, пишет источник.
