Каждый, кто пробовал этот рецепт, просит добавки — проверено!
Домашнее сало, приготовленное по кубанской технологии с секретным ингредиентом, получается невероятно ароматным и буквально тает во рту. Этот способ приготовления передала мне моя сватья — хозяйка знатная, и всё, что выходит из её кухни, быстро исчезает со стола.
Вот как она делает сало, которое так любят дети, внуки и все, кто хоть раз попробовал его с борщом или на ржаном хлебе, пишет источник.
Что нужно для приготовления
- Свежее сало — лучшее найти у проверенного фермера или на рынке.
- Обычная соль — столько, чтобы в растворе всплыло сырое яйцо.
- Лавровый лист — по 1 листу на каждый литр рассола.
- Душистый перец — по 5 горошин на литр.
- Чеснок — 1 большая головка, разрезанная вдоль (на 3 литра воды).
- Вода — холодная, из-под крана или фильтрованная.
Важно: никаких химикатов или уксуса — только натуральный засол.
Как готовить
- Рассол:
В кастрюлю с холодной водой насыпьте соль. Опускайте сырое яйцо — если оно всплыло и часть его над водой, соли достаточно. Добавьте лавровый лист, перец, чеснок. Перемешайте. - Засолка:
Сало нарежьте на порционные куски и опустите в рассол. Поставьте в прохладное место (15–20°C) на 10–12 дней. Время от времени пробуйте — если соль уже хорошо «вошла», можно доставать. Главное — не передержать. - Сушка и специи:
Обсушите куски бумажным полотенцем. На доску высыпьте смесь приправ:- черный молотый перец,
- смесь молотых перцев,
- паприку,
- куркуму,
- сушёный чеснок,
- и главное — готовую приправу для маринования/консервирования овощей. Именно она даёт неповторимый аромат.
- Финальный штрих:
Обваляйте каждый кусок в специях. Заверните в пищевую плёнку, подложив лавровый лист. Подержите при комнатной температуре около часа, а затем уберите в морозилку.
Как подавать
Такое сало легко нарезается даже после заморозки. Подходит:
- на бутерброды с чесноком и горчицей;
- в качестве закуски к первым блюдам;
- для запекания картошки или тушения капусты.
Совет: если делаете сало впрок, можно завернуть его порциями и доставать по мере необходимости. В морозилке оно хранится до 3 месяцев и не теряет вкуса.
