Куриное мясо — один из самых популярных и доступных источников белка.
Его любят за низкое содержание жира и легкую усвояемость. Но не все части тушки одинаково полезны. Некоторые диетологи и технологи прямо называют их сомнительными для регулярного употребления, особенно если они идут в суп или фарш целиком.
Ключевой момент — накопление вредных веществ. При промышленном выращивании птицы используют антибиотики, гормоны роста и различные добавки. Они не равномерно распределяются по тушке: грудка, как чистое мышечное волокно, почти лишена этих проблем, а другие части словно губка впитывают всё лишнее.
- Ножки и голени: жирнее и калорийнее, особенно с кожей. Снять кожу частично решает проблему, но не полностью.
- Крылья: минимальное количество мяса, максимум кожи — главного депо холестерина и жира. Жарка во фритюре превращает 6–7 крылышек в 450 ккал и 35 г жира.
Особую осторожность вызывают внутренние органы и конечности:
- Хвостик (копчик) — много желез, где могут накапливаться токсические вещества.
- Легкие — потенциальный источник бактерий, устойчивых к высоким температурам.
- Шея — насыщена лимфоузлами, фильтрующими токсины.
- Лапки — хоть и богаты коллагеном, тоже накапливают всё, от чего организм птицы пытался избавиться.
Вывод простой: при приготовлении бульона или фарша важно думать, какие части тушки вы используете. Осознанный выбор помогает снизить риски и сделать курицу действительно полезной, пишет источник.
