Цыплята-бройлеры продолжают оставаться лидерами на российском рынке мяса, однако вокруг этого продукта витают множество мифов и предрассудков, которые вызывают у покупателей сомнения.
Существует мнение, что производители используют опасные гормоны и антибиотики, а также прибегают к различным ухищрениям, например, замачивают туши в хлорке или добавляют влагоудерживающие вещества. Но насколько это соответствует действительности?
Для прояснения ситуации Роскачество провело обширное исследование, охватившее период с 2016 по 2024 год и более 30 брендов куриного мяса. Результаты анализа позволяют развеять некоторые мифы и выявить ключевые тенденции.
Безопасность на первом месте
Сравнение данных за 2016 и 2024 годы показывает значительное улучшение показателей безопасности. Если восемь лет назад в образцах обнаруживались опасные микроорганизмы, такие как сальмонелла и листерии, а также превышения антибиотиков, то в последнем исследовании подобных проблем не выявлено. Проверка на 227 различных антибактериальных веществ и ветеринарных препаратов не показала отклонений. Это свидетельствует о повышении культуры производства и ответственности производителей в соблюдении норм безопасности.
Однако не все обстоит так гладко. В пяти образцах куриного мяса от марок "Акашево", "Благояр", "Алтайский бройлер", "Наша птичка" и "Петруха" эксперты отметили превышение нормы по мезофильным аэробным и факультативно-анаэробным микроорганизмам, что может указывать на нарушения условий хранения и транспортировки. Употребление такого мяса в пищу нежелательно.
Визуальные аспекты и недостатки обработки
Кроме микробиологических показателей, исследование также коснулось визуальных аспектов. Потребители часто жалуются на наличие в тушках несъедобных органов, таких как трахея, легкие и почки. Однако анализ подтвердил, что такие "сюрпризы" встречаются крайне редко — лишь в одном из 19 образцов.
Еще одной распространенной проблемой является наличие остатков перьев на тушках. В пяти марках ("Акашево", "Ан-Нур", "Благояр", "Латифа" и "Троекурово") были обнаружены такие недостатки, что указывает на недостаточную степень ощипывания.
Развенчание мифа о "накачанных" курицах
Потребители беспокоятся, что производители могут использовать добавки для увеличения веса кур. Однако действующие в России стандарты запрещают использование стабилизаторов, эмульгаторов и наполнителей, включая фосфаты. Исследования Роскачества не показали превышения допустимых уровней фосфатов ни в 2016, ни в 2024 годах. Кроме того, выделившаяся влага (не более 4%) также не свидетельствует о применении влагоудерживающих веществ.
Ответная реакция рынка
Исследование Роскачества привлекло внимание производителей и торговых сетей, многие из которых быстро отреагировали на результаты. Компании, такие как "Белоярочка", "Петруха", "Ан-Нур" и другие, сообщили о проведении дополнительных проверок и обучении персонала, направленных на устранение выявленных несоответствий. Торговые сети, включая "ВкусВилл", "Лента" и "Мясновъ", также усилили контроль качества продукции и взаимодействие с поставщиками.
Таким образом, исследование Роскачества не только развенчало мифы о курином мясе, но и побудило игроков рынка к конструктивным действиям, направленным на повышение качества и безопасности продукции, что является важным шагом к формированию ответственного рынка куриного мяса в России.
