"Там одни микробы": Роскачество назвало бренды куриной грудки, которые лучше обходить стороной

Цыплята-бройлеры занимают ведущую позицию на российском рынке мяса, но вокруг них существует множество мифов, вызывающих у покупателей страхи и сомнения.

Среди них — слухи о вредных гормонах и антибиотиках, использовании хлорки для вымачивания тушек и добавлении влагоудерживающих компонентов. Но что на самом деле происходит?

Исследование Роскачества

Для развенчания этих мифов Роскачество провело исследование с 2016 по 2024 год, охватив более 30 торговых марок куриного мяса. Результаты анализа показали значительное улучшение показателей безопасности:

• В 2016 году в образцах были обнаружены опасные микроорганизмы, такие как сальмонелла и листерии, а также превышение допустимого уровня антибиотиков.
• В последнем исследовании таких проблем не выявлено. Анализ на наличие 227 антибактериальных веществ и ветеринарных препаратов показал отсутствие отклонений.

Это свидетельствует о повышении культуры производства и ответственности компаний к соблюдению норм безопасности.

Визуальные аспекты и несоответствия

Несмотря на положительные изменения, были выявлены некоторые недостатки:

• В пяти образцах (торговые марки "Акашево", "Благояр", "Алтайский бройлер", "Наша птичка" и "Петруха") отмечено превышение нормы мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, что может свидетельствовать о нарушениях температурного режима при транспортировке или хранении.
• Присутствие "несъедобных" внутренних органов в тушках было зафиксировано лишь в одном из 19 образцов.
• В ряде торговых марок обнаружены остатки перьев, что говорит о недостаточной степени ощипывания.

Миф о "накачанных" курицах

Одним из главных страхов потребителей является опасение о "накачивании" куриц различными добавками для увеличения веса. Однако действующие стандарты в России строго запрещают использование стабилизаторов, эмульгаторов, наполнителей и загустителей, в том числе фосфатов. Исследования Роскачества не выявили превышения допустимого уровня фосфатов, а количество выделившейся влаги (не более 4%) также не свидетельствует о применении влагоудерживающих препаратов.

Реакция производителей и торговых сетей

Исследование Роскачества вызвало реакцию у производителей и торговых сетей, которые сообщили о принятии мер для устранения выявленных несоответствий. Компании, такие как "Белоярочка", "Петруха" и "Троекурово", начали проводить дополнительный контроль, обучение персонала и технический аудит. Торговые сети усилили входной контроль качества и взаимодействие с поставщиками.

Заключение

Проведенное исследование не только развенчало распространенные мифы о цыплятах-бройлерах, но и стало стимулом для улучшения качества и безопасности продукции на рынке куриного мяса в России. Это важный шаг к формированию прозрачного и ответственного рынка, что должно укрепить доверие потребителей.