В условиях быстроменяющегося потребительского рынка России куриное мясо сохраняет свои ведущие позиции.
Однако этот привычный продукт окружает множество мифов и предрассудков, которые вызывают у покупателей беспокойство. Существуют слухи о применении производителями вредных гормонов и антибиотиков, а также о таких практиках, как вымачивание тушек в хлорке и добавление влагоудерживающих веществ. Насколько это соответствует действительности?
Для тщательного изучения ситуации Роскачество провело обширное исследование, охватившее период с 2016 по 2024 год и более 30 торговых марок. Эксперты, проанализировав полученные данные, выявили важные тенденции, способные развеять устоявшиеся мифы.
Безопасность как приоритет
Сравнительный анализ результатов исследований 2016 и 2024 годов показывает значительное улучшение в показателях безопасности. В прошлом некоторые образцы содержали такие опасные микроорганизмы, как сальмонелла и листерия, а также превышали допустимые нормы по антибиотикам. В последнем исследовании подобных проблем не обнаружено. Проведенный анализ на 227 различных антибактериальных веществ подтвердил отсутствие отклонений, что свидетельствует о росте культуры производства российских компаний и их ответственности в соблюдении стандартов безопасности.
Тем не менее не все так радужно. Специалисты отметили превышение норм по количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в пяти образцах от брендов "Акашево", "Благояр", "Алтайский бройлер", "Наша птичка" и "Петруха". Эти показатели указывают на возможные нарушения температурного режима при транспортировке или хранении, поэтому потребление такого мяса не рекомендуется.
Чистота продукта: мифы о "несъедобных" органах и перьях
Исследование также охватило визуальные характеристики куриного мяса. Потребители нередко выражают недовольство по поводу наличия "несъедобных" внутренних органов в вскрытых тушках, таких как трахея, легкие, почки, желудок и селезенка. Анализ подтвердил, что такие "сюрпризы" встречаются, но лишь в одном из 19 образцов.
Другой распространенный миф касается длины куриной шеи. Стандарты допускают наличие шеи любой длины, так как она является съедобной частью тушки.
Что касается качества предварительной обработки, в пяти торговых марках ("Акашево", "Ан-Нур", "Благояр", "Латифа" и "Троекурово") были выявлены остатки перьев, указывающие на недостаточную степень ощипывания. Это несоответствие требует внимания со стороны производителей.
Развенчивая миф о "накачанных" курицах
Одним из главных опасений потребителей является предположение о том, что производители "накачивают" курицу добавками для увеличения веса. Однако действующие в России стандарты строго запрещают использование стабилизаторов, эмульгаторов и наполнителей, включая фосфаты.
Роскачество не зафиксировало превышения допустимого уровня фосфатов как в 2016, так и в 2024 годах. Кроме того, количество выделившейся влаги (не более 4%) также не указывает на использование влагоудерживающих препаратов, что развенчивает миф о "накачанных" курицах.
Реакция производителей и торговых сетей
Исследование Роскачества вызвало оперативную реакцию со стороны игроков рынка. Многие производители и торговые сети сообщили о принятых профилактических мерах.
Компании, такие как "Белоярочка", "Петруха", "Ан-Нур", "Троекурово", "Домашняя курочка" и "Акашево", информировали о дополнительном контроле, обучении персонала и техническом аудите. Торговые сети, включая "ВкусВилл", "Лента", "Мясновъ", Spar и "Чижик", также заявили об усилении контроля качества продукции и налаживании более тесного взаимодействия с поставщиками.
Отдельное внимание стоит уделить холдингам "Торговый дом Черкизово" и "ГАП Ресурс", продукция которых была представлена в исследовании. Они предоставили разъяснения по причинам несоответствий и перечень принятых мер.
Таким образом, комплексное исследование Роскачества не только развеяло распространенные мифы, но и побудило ведущих игроков отрасли к конкретным действиям для повышения качества и безопасности куриного мяса, что является важным шагом к созданию более прозрачного и ответственного рынка в этом сегменте.
