Цыпленок-бройлер — один из самых популярных продуктов в России, однако вокруг него существует множество мифов.
Потребители обеспокоены возможным содержанием гормонов, антибиотиков, хлорки и воды в мясе. Как обстоит дело на самом деле? Исследование Роскачества освещает эти вопросы.
Антибиотики и микробы
С 2016 года качество куриного мяса в России заметно улучшилось. В 2024 году в исследованных образцах не было обнаружено сальмонеллы, листерии или превышения содержания антибиотиков. Однако в 5 из 19 образцов было выявлено превышение КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), что указывает на возможные нарушения в процессе хранения или транспортировки. Превышения были обнаружены в следующих торговых марках:
- "Акашево"
- "Благояр"
- "Алтайский бройлер"
- "Наша птичка"
- "Петруха"
Несъедобные "запчасти"
В одном из 19 образцов были обнаружены "несъедобные" части: трахея, легкие, желудок и селезенка. Это несоответствие ГОСТу. Однако печень, сердечко, легкие и почки не запрещены к продаже и могут входить в состав мяса.
"Накачивание" водой
В России запрещено добавлять в куриное мясо стабилизаторы, эмульгаторы, наполнители и загустители, включая фосфаты. Исследования, проведенные в 2016 и 2024 годах, не выявили превышения допустимого количества фосфатов в продуктах.
Общие выводы
В целом, качество куриного мяса в России улучшается. Тем не менее, проблемы, такие как нарушение условий хранения и транспортировки, все еще имеют место. Роскачество активно работает с производителями и торговыми сетями для повышения качества продукции, что должно помочь развеять мифы и повысить доверие потребителей к мясу цыпленка-бройлера.
